香腸是怎么做出來【玉米香腸】
【原料】：豬瘦肉260g、雞胸肉260g、甜玉米粒100g、鹽、白砂糖、姜粉、雞粉、玉米淀粉；
【食譜制作過程】：
1、準(zhǔn)備原料，我這里用了豬后腿肉、雞胸肉、新鮮的甜玉米粒、雞蛋；肉的份量和比例可以隨意，也可以做純豬肉的或者純雞肉的，按照自己的喜好來就可以了；瘦肉多，肥肉可以來一點(diǎn)點(diǎn)，能夠增加口感，做出來的香腸不那么干；
2、把雞胸肉和豬肉都切成塊狀，放到絞肉碗里，雞蛋也打到絞肉碗里；
3、啟動(dòng)絞肉機(jī)，大概十秒左右，肉塊就變成了肉泥，很是方便；
4、把新鮮的甜玉米粒放到絞肉碗里，玉米粒是我用刀削下來的，也可以一粒一粒的剝下來；
5、絞肉機(jī)輕按2、3秒，使玉米粒和肉泥混合均勻，有些大塊的能打開，就可以停止了；
6、把絞肉碗里的刀頭取出來，放上一小勺鹽；
7、再放上一勺玉米淀粉，可以讓香腸的口感更嫩一點(diǎn)；
8、再放上少量的姜粉、雞粉、香油，戴上一次性的廚房手套，把調(diào)味料和玉米肉泥攪拌均勻即可；
9、取一個(gè)裱花袋，把玉米肉泥放到裱花袋里，這樣擠出來的香腸大小均勻，比較好看；如果沒有裱花袋，保鮮袋也可以；
10、裱花袋剪個(gè)口，把玉米肉泥均勻的擠到香腸模具里；
11、把模具的蓋子蓋好，放到蒸鍋里蒸30分鐘；我這里用的電飯煲，剛好蒸屜里能放下；
玉米肉腸就蒸好了，雖然色澤沒有買的香腸那么漂亮，但這才是沒有添加劑、沒有色素、真材實(shí)料的玉米肉腸，做法是不是很簡單呢，只要把肉類絞成肉泥，搭配上自己喜歡的食材，就可以做出不同口味的香腸了 。
自己制作香腸的方法自制香腸的用料
豬肉（三分肥肉，七分瘦肉） 500g鹽 12.5g糖 15g蜂蜜 15g姜粉 2g料酒 5g五香粉 2g黑胡椒粉 2g淀粉 30g冰水 40g羊腸衣 一根
自制香腸的做法步驟
步驟 1
提前將羊腸衣用水泡好，加些料酒和姜片去味 。
步驟 2
將肥肉和瘦肉分別切成小塊，分別放在料理機(jī)中絞 。肥肉和瘦肉之間的肉筋單獨(dú)絞 。將絞好的肉餡放在一個(gè)碗中 。
步驟 3
向碗中加入出了淀粉和水以外的其他調(diào)料，順時(shí)針攪拌 。
步驟 4
將淀粉和水混合 。
步驟 5
將混合的淀粉水分三次加入上述肉餡中，邊攪拌邊加入，一定要沿著一個(gè)方向攪拌 。（此步驟攪拌的越細(xì)膩，做出來的腸越緊致）
做香腸的方法方法如下：
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
香腸的做法：
1、灌香腸用豬小腸，清洗小腸，要注意把腸內(nèi)部的油脂刮洗干凈 。
2、做香腸最好用口感較佳的豬前腿肉，如果嫌肥可以加點(diǎn)凈瘦肉，做到肥二瘦八即可 。把肉切成寬3cm,厚1cm的大片，取50g高度白酒把紅糖末化開連同精鹽、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉與肉片拌均，肉面覆一層保鮮膜送入冰箱靜腌一晚 。肉在腌漬的過程中時(shí)不時(shí)攪拌一下便于入味，余下的100g高度白酒及紅曲米第二天備用 。
家庭自制香腸的配方及制作方法3、第二天，將余下的白酒化開紅曲米與肉片攪拌均勻 。由于家庭自制香腸不可能有專業(yè)的灌腸設(shè)備，可以用飲料瓶口做個(gè)灌腸器，此外準(zhǔn)備棉線若開，縫衣針一枚，以上工作準(zhǔn)備完畢，就可以開始動(dòng)手灌香腸了
家庭自制香腸的配方及制作方法4、把小腸頭套在飲料瓶口，用棉線扎緊，就可以往里面塞肉了，一邊塞肉一邊把肉往腸子下部趕，要用巧力免得把腸子弄破就麻煩了 。每隔三四十厘米用棉線把腸子扎緊，用針刺破腸衣排出腸內(nèi)的空氣 。
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