2. 將西芹洗凈，去除掉最粗部分的筋絡(luò)，使口感更嫩,斜刀切成寬片 。蝦仁去砂線洗凈，用料酒和少許鹽腌制入底口 。
3. 炸腰果 。鍋中倒少許油，油不要太多 。因為炸過腰果的油顏色會變深，再用來炒淺色的菜就會影響菜品的色彩，如果您炸完腰果剩下很多油也不用扔掉，可以去炒較深顏色的菜 。
4. 熱鍋涼油，將腰果倒入 。中小火炸制 。
5. 不停的翻動腰果，以保證受熱均勻 ?；鹆κ冀K不要過大，否則腰果很容易炸黑 。當腰果的顏色比我們想要的顏色稍淺一些時，?；?。將腰果撈出控油晾涼備用 。
6. 重新起鍋，焯燙西芹 。水開后將西芹倒入，當聞到西芹的香味時立即關(guān)火 。撈出過涼，控干水份備用 。
7. 鍋中倒入適量的油，加熱 。此時在腌制好的蝦仁上蘸上一層干淀粉，薄薄一層就可以，不要過厚 。油熱后將蝦仁進行炒制，當蝦仁打卷后盛出備用 。
8. 鍋中加底油，油熱后，倒入西芹翻炒，因為前面已經(jīng)進行過焯燙，所以炒制時間不用過長 。
9. 倒入蝦仁，加鹽，翻炒均勻，倒入適量的水淀粉勾芡 。
10. 芡汁均勻后關(guān)火，此時倒入腰果，翻拌均勻后盛盤 。
11. 顏色誘人，一看就食欲大開 。
12. 口感豐富：西芹清脆、腰果酥香、蝦仁鮮咸 。
13. 味道清淡又富含各種營養(yǎng) 。
14. 西芹有降血壓、鎮(zhèn)靜、健胃、利尿等療效，是一種保健蔬菜 。
【如何做西芹炒腰果好吃 西芹腰果的做法】溫馨小提示：1.炸腰果的油不要太多 。炸腰果后剩下的油顏色很深，可用來炒其他顏色深的菜品，不要用來炒這道菜，因為此菜顏色翠綠，如果用炸腰果剩下的油，就會使品像大打折扣 。2.炸腰果時始終火力不要過大，涼油下鍋 。顏色比自己想要的顏色稍淺一點時就要停止炸制 。這樣經(jīng)過其自燃的過程后，顏色剛剛好 。晾涼后才可入菜，口感才脆 。3.西芹事先焯燙的好處是可以縮短炒制的時間，以確保其口爽脆 。另外經(jīng)過熱水焯燙和涼水的過涼，西芹的顏色會格外翠綠 。4.因為事先西芹、蝦仁我們都作過制熟的處理，所以炒制時間不要過長 。5.勾芡關(guān)火后再倒入腰果，這樣腰果才會保持香脆 。
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