紅燒甲魚的配料及做法甲魚歷來被人們奉為滋補圣品 ， 具有益氣養(yǎng)血的食療功效 。今天要推薦的一道菜是紅燒甲魚 ， 是閩菜中的一種 ， 久負盛名 ， 不僅經(jīng)常出現(xiàn)在宴席上 ， 現(xiàn)在也越來越多地被擺上尋常家庭的餐桌 。今天就給大家推薦這道菜的做法 ， 感興趣的可以跟著步驟學(xué)做 。
制作紅燒甲魚所需食材:
1.甲魚500克 ， 豬里脊肉500克 ， 鵪鶉蛋適量 。
2.姜 ， 蔥 ， 蒜 ， 小米椒各適量 。
3.醬油 ， 生抽 ， 料酒 ， 鹽 。
紅燒甲魚步驟做法：
1.講甲魚去除內(nèi)臟 ， 洗干凈 ， 放入熱水中過一遍去除膜 ， 切成塊 。
2.將里脊肉切成塊 ， 大小和甲魚塊一致 。
3.把鵪鶉蛋煮熟后剝皮 。
4.把油鍋燒熱 ， 倒入油 ， 姜 ， 蔥 ， 蒜和小米椒翻炒至香味溢出 。
5.倒入甲魚塊 ， 用大火翻炒 ， 后加入生抽和料酒悶三分鐘 。
6.加入里脊肉 ， 倒入醬油翻炒 ， 加入清水 ， 以水剛好蓋過食物為宜 。
7.把所有食材從油鍋里撈出 ， 放到砂鍋里 ， 用大火燒開后放鵪鶉蛋 ， 用小火悶四十分鐘 。
8.出鍋后撒上蔥花即算大功告成 。
這道菜工序有些繁瑣復(fù)雜 ， 但是整體來看 ， 還是比較簡單的 ， 大概可以分為三步 。第一步是將甲魚處理干凈 ， 第二步是大火炒甲魚和里脊肉 ， 第三步是悶煮食材 。
這是一道很講究的菜 ， 在做這道菜時 ， 有些細節(jié)需要注意 。
首先 ， 在清理完甲魚的內(nèi)臟并將甲魚清洗干凈后 ， 還要將甲魚過一遍熱水 ， 這樣才能將甲魚的膜去掉 。不過 ， 給甲魚過水的時候要控制好時間 ， 否則甲魚在熱水中浸泡的時間過長會導(dǎo)致甲魚肉質(zhì)變老 ， 營養(yǎng)價值也會缺失 。
在翻炒甲魚塊時 ， 必須是用大火炒 ， 而且不宜炒得過久 ， 否則容易糊鍋 ， 肉質(zhì)也沒那么鮮美 。相反的 ， 在悶甲魚塊和里脊肉時 ， 則應(yīng)該用小火悶煮 ， 慢慢把甲魚和里脊肉的精華燉出來 ， 使湯汁滲入到肉里 。此外 ， 鵪鶉蛋不宜放得過早 ， 否則容易燉爛在鍋里 。
總之 ， 這是一道需要耐心和時間去做的美食 。
紅燒甲魚的家常做法紅燒甲魚屬于家常菜菜譜 ， 主要原料是甲魚、冬筍；工藝是燒 ， 制作簡單 ， 以下是紅燒甲魚的具體做法 。
紅燒甲魚的原料：甲魚、冬筍
紅燒甲魚的配料：蔥、姜、蒜
紅燒甲魚的調(diào)料：料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、胡椒、辣椒油
紅燒甲魚的做法：
1、蔥姜切片 ， 蒜去皮備用 。冬筍切塊焯水后備用 。
2、五花肉切小塊 。取凈鍋加水 ， 加料酒 ， 姜 ， 蔥把五花肉煮20分鐘左右撈出瀝干水份備用 。
3、甲魚開蓋后去內(nèi)臟 ， 另外 ， 里面那些小白塊也去掉 。
4、用開水把甲魚周身澆一遍 ， 撕掉外皮上的那層膜 。
5、把處理好的.甲魚剁塊后焯水備用 。
6、鍋里放少量油 ， 下蔥姜蒜煸香 ， 下五花肉炒至肉表面淡黃 。
推薦閱讀
- 韓國拌飯的做法大全 韓國拌飯
- 彩色餃子皮是用哪些蔬菜做的
- 好聽文雅的游戲名字女
- 和平精英新出的標記怎么用
- 如何在我的世界電腦版里找到另一個物品欄
- 什么蔬菜保存的時間比較長
- 王者榮耀460是故意的嗎
- 牙齒矯正的危害 不看不知道一看嚇一跳
- 元宵能冷凍嗎,吃元宵的時候不能吃什么呢
- 養(yǎng)肝護肝的方法 養(yǎng)肝小常識