做法：
1、雞洗凈后在保持微沸的水中浸約15分鐘 ， 其間將雞提出兩次 ， 然后在水中冷卻 ， 表皮干后拌上熟油 。
2、食時備以姜蓉、蔥絲拌鹽 ， 淋上熟油盛碟中蘸著吃 。
貼士
不用調味料 ， 但湯水中用鹽水也可以 ， 切記不可以用大火 ， 水過于沸騰會使雞肉內的精華肉汁被煮出 ， 味道變差 。
白斬雞做法二
材料：
三黃雞 ， 老姜 ， 香蔥 ， 京蔥 ， 老抽 ， 生抽 ， 料酒 ， 麻油 ， 白糖 。
做法：
1、三黃雞去內臟(買時處理好) 去頭、去尾、去油脂 ， 洗凈 。
2、煮鍋加水放姜、蔥、料酒 ， 大火燒開 ， 放入雞 ， 上蓋轉中小火煮15分鐘左右 。
3、放鹽 ， 上蓋關火 ， 放涼撈出 ， 瀝掉湯汁 ， 斬開擺盤 ， 刷(抹)上麻油即可 。
4、炒鍋燒熱 ， 倒老抽 ， 放糖燒至醬料粘稠 ， 關火放涼 。
5、姜切碎 ， 香蔥切碎 ， 放在小碗里 。
6、倒上生抽和燒好的醬料 ， 淋在雞身上或是沾著吃都可以 。
小訣竅
1、整雞吃不掉可以燒半只 ， 不需要燒的時間太長 。斬開來骨頭上帶著血水是剛好的 。
2、蓋上蓋子自然冷卻 ， 借著余溫把雞肉燜熟 ， 肉質會更鮮嫩 。
3、醬料按個人喜好調制 ， 可以加入香菜和辣椒醬 。
白斬雞的做法三
材料：
走地雞半只 ， 姜2 片 ， 醬油三大匙 ， 糖一小匙 ， 蔥末兩大匙 ， 姜末一大匙 ， 麻油一小匙 。
做法：
1.剛才燙雞的水在寬鍋中燒滾后 ， 加兩片姜 ， 將半只雞放入滾水中煮7分鐘(我只有小半只 ， 而且又特苗條 ， 所以比愛廚的減了三分鐘 。然后熄火加蓋15分鐘 。
2.撈出沖涼水 ， 直到徹底降溫 ?？粗孟蟛粔螯S ， 冷卻半小時后往雞身上抹點橄欖油 ， 再進冰箱冷藏半小時 。
3.斬成塊 ， 擺盤 。同時將上面蘸料加兩大匙煮雞的湯汁 。
吃雞肉的注意事項
真相1——雞骨周圍發(fā)黑說明熟雞肉已經變質?
有時候買回雞后 ， 會看到雞骨附近發(fā)黑 ， 都以為雞是壞掉了 ， 其實這并不是壞 ， 黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出 ， 這是因為其中含鐵 ， 可以安全食用 。
真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入 ， 在烹飪雞肉前要去皮?
其實 ， 在雞皮和雞肉之間有一層薄膜 ， 它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢 。因此 ， 如有必要 ， 應該在烹飪后才將雞肉去皮 ， 這樣不僅可減少脂肪攝入 ， 還保證了雞肉味道的鮮美 。
真相3——其實雞胸肉比雞腿肉更健康?
研究表明 ， 雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉 ， 而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉 ， 如牛羊肉 。另外 ， 雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味 ， 因此受到許多家庭的喜愛 。
真相4——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?
白斬雞的正確做法和步驟應該是怎樣的白斬雞在我們日常生活中也被叫做白切雞 ， 是一個地地道道的中華美食 ， 也是一道非常經典的粵菜 ， 在南方的菜系中非常常見 。白斬雞的形狀非常的美觀 ， 而且吃起來的滋味也非常的可口 。白斬雞的做法簡單 ， 平時在家里面就能做 ， 今天小編就來跟大家說一說白斬雞的正確做法和步驟 ， 應該是什么樣的？
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