制作白斬雞
3、沖洗好的雞再次放入鍋里 ， 加入適量的冷水 ， 水一定要沒過雞肉 ， 然后加入適量的料酒 ， 生姜和蔥 ， 蔥可以整棵打結放入；
白斬雞
4、然后蓋上鍋蓋 ， 用小火慢慢煮 ， 最好保持鍋里的湯處于微開的節(jié)奏 ， 如果火太大很容易把雞皮煮破 ， 而且里面的肉還沒熟 ， 所以得慢慢煮 ， 大概煮半小時左右 ， 根據雞的大小確定時間 ， 可以用筷子桶下肉最厚的地方看看還有沒有血水 ， 沒血水表示豬熟了 ， 所以這個把握煮沒煮熟這個非常關鍵 ， 一定要有經驗 ， 在煮的過程中記得準備一盆冰水；
白斬雞
5、等雞煮熟后要小心翼翼的把雞肉轉移到已經準備好的冰水里 ， 不能破了雞皮 ， 給雞肉來個冰水浴 ， 這樣能保證雞皮的爽脆；
白斬雞
6、等雞肉冷卻后撈起來瀝干 ， 然后在雞肉表面涂上一層芝麻油；
醬汁
7、制作醬汁 ， 把蔥切成蔥花 ， 生姜和大蒜剁碎 ， 然后放到小碟子里 ， 加入適量的生抽、芝麻油和少許的白糖攪拌融化；
白斬雞
8、把剛涂了香油的白斬雞切塊就可以上桌了 ， 沾著醬吃非常美味的 。
白切雞是廣東名菜 ， 比較正宗的做法是三浸三泡 。首先準備一鍋煮過的冰開水 ， 冰開水可用三兩左右的江瑤柱浸泡 ， 湯才鮮美 ， 可用十次左右 。一般都是用新鮮宰殺的走地母雞 ， 鍋中放適量鹽蔥姜 ， 放沒過雞的水量 ， 水開后浸雞三十秒左右放入冰水中浸泡也是三十秒左右 ， 重復三遍 ， 然后放入關小火的鍋中浸泡四十分鐘 ， 千萬不要讓水開 ， 不然雞就老了 ， 鍋壁冒小泡既可 。
01
骨頭洗凈飛水加六碗水煲一個小時待用 。
02
將雞宰殺 ， 褪毛剖洗干凈 ， 然后放入骨頭湯（湯水一定要浸過雞身）鍋中小火煮12-15分鐘（9成熟）撈出 。
03
撈出抹上少許油 ， 讓雞自然冷卻 ， 此見雞身鼓脹滾圓 ， 雞皮淡黃 ， 油光透亮 ， 香氣四溢 ， 此時可切塊裝盤 。
04
還有一種做法：湯水慢浸 ， 把雞放進湯水中關火慢慢浸熟（大約需要30分鐘）撈起凍后切塊上盤 。
05
調味料的做法：姜、蔥、元西剁碎加生抽、蠔油加少量糖 ， 熱鍋爆香油淋在面上做白切雞拌料 。
正宗白斬雞的做法：
1、殺一只活雞 ， 洗凈 。去頭 ， 瀝干控血水 。
2、鍋內放剛好淹沒雞的水 ， 切姜片放鍋里和水一起煮開 。
3、雞腿塞進去 ， 20克鹽放入雞肚子里 ， 雞翅膀也疊好 ， 把雞放入開水鍋里 ， 雞脖子露出來 ， 否則會有血水出來 ， 大火煮開 。
4、將雞屁股朝上 ， 再煮開 ， 轉微火 ， 微火泡在鍋里煮了15分鐘左右 。
5、里外沖冷水 ， 冷卻后切盤 。
6、拌好佐料 ， 澆在雞上 ， 即可 。
白斬雞的3種做法大家喜歡吃雞嗎?大家覺得雞怎么做好吃呢?今天 ， 我就為大家介紹一下白斬雞的做法 ， 希望大家喜歡!
白斬雞做法一
材料：
三黃雞1只 ， 蔥、姜適量調料鹽少許 ， 熟油1大匙 。
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