第四步 ， 待鍋中的水 ， 再次被煮沸騰后 ， 將雞身進(jìn)入燙10秒鐘 ， 拎出 ， 如此反復(fù)3次；
第五步 ， 第四次 ， 直接將雞放在開(kāi)水中 ， 蓋上鍋蓋 ， 關(guān)火后 ， 燜30分鐘；
第六步 ， 時(shí)間差不多后 ， 事先準(zhǔn)備好冰水 ， 將雞從鍋中撈出迅速放在冰水中 ， 將至常溫后汲取取出晾干；
第七步 ， 在雞皮上均勻涂抹薄薄的一層香油 ， 一個(gè)小碗中 ， 加上鹽、蠔油、生抽、醋、香油和小香蔥末 ， 調(diào)成料汁 ， 即可蘸汁享用 。
＃家常吃法＃鍋中水煮開(kāi) ， 將半只雞放到鍋里浸泡4-5秒 ， 再撈出停留4-5秒 ， 再浸泡 ， 重復(fù)兩三遍后放入鍋里煮 ， 第三遍后放入姜片和料酒 ， 蓋上鍋蓋 ， 改最小火煮10分鐘 ， 關(guān)火再燜40分鐘 ， 撈出放入冰開(kāi)水 ， 冷卻后斬塊 ， 干辣椒剁碎、蒜剁碎放入碗中 ， 適量的油燒至冒煙 ， 淋入碗中 ， 再加入適量生抽白糖拌勻 ， 蘸料就做好了 。
白斬雞 ， 也叫“白切雞” ， 是粵菜中的一道菜肴 ， 雞肉口感緊實(shí) ， 搭配醬汁 ， 味道鮮香 ， 做法也是比較容易的 ， 只需掌握三點(diǎn) ， 一是選雞 ， 二是煮雞的火候和手法 ， 三是搭配的醬料 ， 掌握了這三點(diǎn) ， 白斬雞就成功了 。
食材： 清遠(yuǎn)雞/三黃雞1只 ， 蔥姜、香菜、料酒、胡椒粉、糖、鹽、香油、冰水 。
做法：
1、雞處理干凈后 ， 雞腳塞到肚子里 ， 起鍋涼水下鍋 ， 水沒(méi)過(guò)雞 ， 下蔥、生姜、料酒；
2、水稍微沸騰后 ， 轉(zhuǎn)中火 ， 抓住雞腿 ， 從鍋中提起 ， 再放入鍋中 ， 反復(fù)重復(fù)三次 ， 最后把雞放入冰水中（防止雞皮煮制過(guò)程中損壞）；
3、過(guò)完冰水后 ， 重新放入鍋中 ， 中火煮7分半 ， 關(guān)火燜30分鐘；
4、再做個(gè)醬汁：搗蒜容器里放姜 ， 搗成姜蓉 ， 切蔥花 ， 香菜沫 ， 取一個(gè)碗放姜蓉、蔥花、香菜沫、再加胡椒粉、雞粉、糖、鹽攪拌均勻；
5、起鍋燒油 ， 油熱后澆到醬汁上 ， 攪拌一下醬汁就好了；
6、雞肉煮好后 ， 用筷子扎一下雞腿 ， 輕松扎入就熟了 ， 撈出 ， 泡入冷水中 ， 完全冷卻、晾干后 ， 表面刷上一層香油提香；
7、最后切塊擺盤就完成了 。
【小貼士】
1、白切雞是浸的熟的 ， 不用擔(dān)心煮的時(shí)間短不熟；
2、醬汁可以根據(jù)自己喜歡的口味來(lái)調(diào)節(jié)；
3、煮雞肉的湯水可以不用扔掉 ， 營(yíng)養(yǎng)豐富的雞湯 ， 可以加點(diǎn)紅棗 ， 冬瓜 ， 簡(jiǎn)直大補(bǔ) 。
白斬雞的正宗做法
原料：三黃雞半只 ， 最好能挑選比較肥嫩的土雞 ， 這樣做的白斬雞更好吃；
輔料：蔥、生姜、大蒜、芝麻油、生抽、白糖、料酒；
制作步驟：
1、市場(chǎng)上還是挺容易買到好的三黃雞 ， 買一頭然后在市場(chǎng)上宰殺好拿回家洗干凈 ， 然后把雞切兩半 ， 一次做一半就夠了 ， 另外一半冰凍起來(lái)下次煲湯什么都可以；
雞肉
2、把半只雞放到鍋里 ， 然后加入適量的冷水 ， 先把雞給焯下 ， 然后撈出來(lái)把鍋和雞沖洗干凈；
推薦閱讀
- 我的起源體驗(yàn)服怎么弄
- 涼粉是怎樣做 涼粉
- 褲帶面的做法和面技巧 褲帶面
- 魔獸世界懷舊任務(wù)怎么做
- 我的世界普通鐵軌怎么做
- 水杉怎么發(fā)朋友圈
- 冬瓜燉排骨怎么做好吃 簡(jiǎn)單做法 冬瓜燉排骨的做法
- 王者榮耀殘卷合絕曲任務(wù)怎么做
- dnf太極天帝劍怎么獲得
- 云頂之弈九腥紅陣容怎么玩