4、將片好的蘿卜皮放入料理盆中，加入鹽2g攪拌均勻，腌制15分鐘 。將小香蔥切段、大蒜用刀拍碎、小米辣切成辣椒圈備用 。
老干媽拌蘿卜皮做法
5、腌好后的蘿卜皮會(huì)出汁，我們要先將出來的汁擠出去，這樣口感上不會(huì)特別咸 。然后放入拍好的蒜粒、切好的香蔥段和小米辣椒圈，調(diào)入米醋10ml、綿白糖5g、香油3ml 。
老干媽拌蘿卜皮做法
6、接下來淋入老干媽醬20g 。
老干媽拌蘿卜皮做法
7、攪拌均勻裝盤即可，一份酸辣開胃的涼拌蘿卜皮就可以開吃了 。
老干媽拌蘿卜皮做法
烹飪秘籍：
1、拌蘿卜皮的蘿卜最好選用心里美蘿卜，辣中帶有甘甜味，口感上也比較清脆 。個(gè)頭選擇比較大一點(diǎn)的，因?yàn)閭€(gè)頭大的蘿卜皮比較多，片蘿卜皮的時(shí)候盡量片得厚一點(diǎn)，這樣蘿卜皮口感會(huì)比較爽脆 。
2、將片好的蘿卜皮先用鹽腌一下，這樣不僅可以去除辛辣味，還能使蘿卜皮口感更加爽脆 。
3、市面上的辣椒醬主要有油炸辣椒醬、剁辣椒醬和發(fā)酵辣椒醬 。其中油炸辣椒醬的脂肪含量最高，鹽的含量也很高，所以用老干媽拌涼菜的時(shí)候，就不要再炸花椒油了 。除了腌蘿卜皮時(shí)候放的鹽，也不要再額外放鹽了 。
怎么做爽口蘿卜皮酒店精品涼菜風(fēng)味蘿卜皮的做法食材用料
心靈美蘿卜1個(gè)
白醋3勺
白糖3勺
鹽少許
大蔥10克
大蒜10克
小米辣適量
爽口蘿卜皮的做法
1.心靈美蘿卜一個(gè)，洗凈，滾刀切小塊，最好是每一塊上面都帶著皮，切好備用 。
2.涼白開半碗，加入小米辣丁丁，蒜末，大蔥 。
3.白醋，白糖，各三勺，納入碗中拌至融化 。
4.下入蘿卜皮，用保鮮膜封住 。下入冰箱，三天后…期待 。。。
5.親，3天到了 。開始流口水吧！
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