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豬肚雞的做法大全圖解 豬肚雞的做法( 二 )

云知道豬肚雞的做法


第二步：處理仔雞
【處理雞肉】仔雞去掉雞頭、雞屁股、內(nèi)臟等，特別是內(nèi)臟腸子的腥味比較重，要清理干凈 。向雞肚內(nèi)撒些面粉，抹勻后晾置5分鐘，輕微揉搓一下，用清水沖洗2遍，雞子腥味基本上就能去除 。
【腌制雞肉】將整個雞子的里里外外抹上料酒，胡椒粉，用姜片擦遍雞子全身，用保鮮膜封好，腌制10-15分鐘 。
第三步：燉煮豬肚雞
【準(zhǔn)備香料包】將干燥的黨參敲碎（顆粒不要太細(xì)），胡椒輕微拍碎，同玉竹、黃芪一起裝入棉紗袋中 。
【整雞入肚】雞肚內(nèi)放入蔥結(jié)，5片生姜 。最后將整只雞填入豬肚，在豬肚內(nèi)塞5片姜片，用棉線將豬肚開口處系好，用牙簽在豬肚上扎些小孔 。（注意：一定要記得扎孔，防止豬肚脹氣發(fā)生危險）
【慢燉豬肚雞】將豬肚雞和香料包放于鍋內(nèi)，加滿清水淹過豬肚，放5片姜片，蔥結(jié) 。大火燒開后倒掉開水 。二次加水要添熱水，再次燒開，改為中小火慢燉2個小時，期間不要揭蓋不要翻動不要添水，讓湯水保持在持續(xù)輕微翻滾的狀態(tài) 。
第四步：豬肚雞成菜
時間到，將豬肚雞撈出，湯水留在鍋中，撇去浮油 。用刀子劃開豬肚，將豬肚切成小片，雞子剁成小塊 。再次將豬肚片和雞塊回鍋，大火燒開后關(guān)火加1勺食鹽，1勺胡椒粉調(diào)味，豬肚雞大功告成，盛出裝碗 。
香味濃郁，湯汁奶白，喝一口清甜爽口 。豬肚片酥爛軟和，雞肉鮮香嫩滑，特別是有一股濃濃的胡椒味，讓人很有食欲 。
–豬肚雞制作之“技術(shù)TIPS\”—
①豬肚要反復(fù)多次揉搓，切記力度不要過大，否則容易破壞豬肚的肉質(zhì)纖維，影響豬肚的口感 。
②挑選的雞子不要太大，否則塞不進豬肚 。一般選仔雞最好，肉質(zhì)鮮嫩，個頭也不是很大 。最好先買好豬肚，再去選雞子，好作比對 。
③豬肚雞的燉煮要先大火再小火慢燉，這樣做出來的豬肚雞味道香濃 。
④燉煮過程中不要添加食鹽或其他有咸味的調(diào)料，否則豬肚容易燉老，肉質(zhì)會比較硬，要到最后起鍋的時候再放調(diào)料調(diào)味 。
豬肚雞的做法主要原料：雞腿1個，豬肚條150克，料酒5克，姜片8克，紅棗2個，當(dāng)歸3片，黨參2克，枸杞2克，黃芪2克，白胡椒粉0.5克，花胡椒粉0.5克，純牛奶150毫升 。
1、雞腿1個，冷水下鍋，加入料酒5克、姜片8克 。
2、焯水去腥去血沫 。
3、將清水加入鍋中，放入雞腿，豬肚條150克、紅棗2個、當(dāng)歸3片、黨參2克、黃芪2克、枸杞2克，攪拌均勻 。
4、繼續(xù)加入清水，白胡椒粉0.5克，花椒粉0.5克，小火煲2小時 。
5、加入純牛奶，繼續(xù)煲15分鐘即可出鍋 。
6、豬肚雞的成品圖 。
豬肚雞怎么做 豬肚雞的家常做法豬肚雞的做法大全
所謂豬肚雞，即豬肚煲雞又名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎，是廣東客家地區(qū)酒席必備的餐前用湯 。顧名思義，就是豬肚包雞火鍋就是用生豬肚把生雞包住，用水草（或用牙簽）扎好二頭后放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件后，放回原煲湯料中滾熱再食 。豬肚雞有很多做法，下面小編給大家介紹普通豬肚雞的具體做法 。
做法一
材料：
主料：豬肚、土雞 。
輔料：黨參、白胡椒、紅棗、淮山、姜、精鹽和生粉等適量 。
做法：
Step1：將豬肚清洗干凈，然后將豬肚翻過來用鹽和生粉反反復(fù)復(fù)的搓揉，直至清洗干凈它的粘液為止 。
Step2：準(zhǔn)備好土雞，將土雞切塊，同時根據(jù)自身喜好準(zhǔn)備好配料，注意將白胡椒用刀壓裂，這樣才能出味道 。
Step3：把洗凈豬肚和配料下鍋，加開水燒開后改用文火燉一個小時左右 。

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