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中餐食譜及做法大全圖解 中餐做法( 二 )

云知道中餐做法


3、煮至水剩約1/3時(shí)，將桂皮，姜片，香蔥，八角撈出，繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度，轉(zhuǎn)大火，將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可 。
土豆燒牛肉
材料：土豆3個(gè)、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個(gè)、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個(gè)、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克 。
做法：
1、牛肉切塊，和蔥段一起下入涼水鍋中，焯水，水開(kāi)后繼續(xù)煮兩三分鐘，牛肉撈出來(lái)沖干凈，瀝干備用
2、鍋洗凈，倒適量植物油，油熱后下入姜片，蒜片，八角，干紅椒段爆香，加入牛肉，翻炒5分鐘左右
3、加入牛骨頭和適量清水，水量要沒(méi)過(guò)牛肉 。燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，慢燉七八十分鐘，時(shí)間到了之后，將牛骨頭撈起，不用 。往湯里加2勺老抽，1小勺白糖，適量鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火
4、另起一炒鍋，倒少許植物油，將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中，加適量鹽，翻炒5分鐘左右，下入之前炒過(guò)的蔬菜，繼續(xù)燉煮，要時(shí)不時(shí)攪一攪，防止粘鍋
5、喜歡湯汁拌飯的，最后汁不要收得太干，可以稍稍留一點(diǎn) 。起鍋之前，磨點(diǎn)黑胡椒粉撒上 。撒點(diǎn)蔥花裝飾一下也行 。
中餐菜譜21、香芹香煎大蝦
大蝦一些洗凈，剪去須，剔去蝦線 。芹菜洗凈，切小段，再切成細(xì)些的絲，泡在清水中 。姜，蒜切末 。
鍋燒熱，倒油，放入大蝦，煎至顏色變紅后翻面把另一面煎熟，盛在碗里備用 。鍋里留底油，放入姜蒜末，小火煸出香味 。倒入兩勺料酒，適量的鹽，雞精，糖，一勺蠔油，水燒開(kāi) 。倒入煎好的蝦，翻炒，使每一個(gè)蝦都裹滿汁 。放入芹菜，翻炒均勻就可以出鍋了 。
2、香辣花蛤
花蛤一斤，干辣椒，花椒各一把，姜蒜適量 ?；ǜ蛟诘}水中靜止半小時(shí)，洗凈泥沙，瀝干水分，用料酒浸泡 。
鍋熱油至7分熟，下姜蒜，花椒爆香，接著倒入花蛤，同時(shí)烹入料酒，老抽，翻炒至花蛤開(kāi)口后，倒入準(zhǔn)備好的干辣椒，繼續(xù)翻炒 。水分快干的時(shí)候，撒上雞精，即可裝盤出鍋 。
3、豬肉燉豆角
帶皮五花肉，豆角，蒜，姜，八角，糖適量 。五花肉用水煮下，涼后切成塊 。
鍋內(nèi)下油，把油燒熱，倒入蔥姜熗鍋，倒入五花肉翻炒 。待肉變色，即可把豆角倒入鍋中，翻炒，同時(shí)放入老抽、鹽和五香粉，翻炒至豆角變成深綠色，填水 。水不要太多，一般和翻炒后的豆角平齊即可 。蓋上鍋燜五分鐘 。期間可以翻炒幾次，不要煳鍋 。起鍋時(shí)倒入蒜米，味精，翻炒幾下就大功告成了 。
4、螞蟻上樹
把五花肉洗干凈，剁成肉糜 。粉絲用溫水洗凈發(fā)開(kāi)，晾干水分 。炒鍋置火上燒熱，倒入油，燒至六成熱，將粉絲下入鍋內(nèi)炸起，撈出備用 。
鍋中底油，燒至六成熱，放入姜末、蒜末炒出香味，再倒入肉末炒散炒熟，放點(diǎn)干紅辣椒，醬油、料酒略炒 。倒入粉絲，再放一湯匙水，加點(diǎn)鹽，湯汁收干撒點(diǎn)蔥花即可 。
5、洋蔥煎豬排
將豬排骨斬成3塊，每塊用刀面拍一下，再用刀根排剁幾刀，用刀背敲碎肋骨，加醬油腌漬好 。圓蔥（洋蔥）切去皮切開(kāi)，削去頭，直切成寬0.3厘米的絲 。
炒鍋放在旺火上燒熱，下熟花生油，燒至六成熱，把3塊豬排平放在鍋中煎2分鐘，見(jiàn)呈金黃色時(shí)，再把豬排翻個(gè)面，約煎2分鐘，用漏勺撈起 。將圓蔥下鍋，煸2分鐘左右，再放入豬排，加上醬油、黃酒、糖、味精、肉清湯50克，燒沸后移至小火上燒約3分鐘，再移至旺火上將鹵汁收濃，淋上熟花生油即可起鍋 。
起鍋時(shí)，把豬排取出放在砧板上，每塊分別切成4塊，盛入菜盆，再把圓蔥放在豬排上面，然后淋上鹵汁即成 。

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