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粉干是什么

【粉干是什么】

粉干是什么


很多人都在問粉干是什么,今天就給大家講解一下粉干是什么 。
粉干即米制粉干,南方地區(qū)大米種植區(qū)特產(chǎn) 。在北宋中期就開始制作粉干,具有一千多年的歷史,在我國南方具有悠久的生產(chǎn)歷史 。粉干品種很多,其中雪粉、丹粒、束條、龍須、錦繩等五種為傳統(tǒng)產(chǎn)品,它具有色白、條細、耐煮、松軟等特點,炒煮、干拌均可,味香可口 。
粉干生產(chǎn)的基本原料大米,包括晚米、早米、秈米和粳米等,都是由淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等成分組成的 。在選取原料的時候,盡量采用支鏈淀粉高的大米,有助于提高粉干質(zhì)量 。實驗證明,晚米、粳米透明度好,支鏈淀粉含量較高,是制作粉干的上等原料 。如果晚米供應到限帛,也可選用早米、糯米,以7:3的比例搭配加工,同樣能起到良好的效果 。

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