6、前腰脊部：該部位運動量較少，肉質(zhì)較嫩，大理石紋油花分布均勻，是屬于大里肌肉的后段 。
7、后腰脊肉：一般所稱的沙朗肉屬于此部位，可分為上下兩部分，上部分的肉質(zhì)比較嫩且含油花 。
豬腱子肉是哪個部位腱子肉是豬小腿上的肌肉，有肉膜包裹的，前后各兩塊 。每只豬只能取4塊腱子肉，所以比較稀少 。豬腱肉質(zhì)嫩滑，經(jīng)過燉煮以后稍帶肉質(zhì)纖維，頗有咬頭 。
腱子肉有肉膜包裹的，內(nèi)藏筋，硬度適中，紋路規(guī)則，肌肉間分布大量的結(jié)締組織 。腱子肉含有的脂肪很少蛋白質(zhì)很多，所以吃起來更佳 。腱子肉的營養(yǎng)價值很高，而且還有很好的食療功效 。腱子肉富含的氨基酸組成更接近人體需要，能提高機體能力 。
豬肉選購技巧
色澤鑒別：新鮮肉肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色 。次鮮肉：肌肉色澤稍轉(zhuǎn)暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤 。變質(zhì)肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發(fā)暗直至呈綠色 。
氣味鑒別：新鮮肉具有鮮牛肉的特有正常氣味 。次鮮肉：稍有氨味或酸味 。變質(zhì)肉：有腐臭味 。這是我們在挑選牛腱子肉的時候第一步就應(yīng)該去注意的了，如果肉的味道是有問題的了，那么這樣的牛腱子肉是一定存在問題的，不僅是不新鮮的，吃了還可能會出現(xiàn)各種的不適情況哦 。
以上內(nèi)容參考-豬腱子肉
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