食材準備
雞胗500克，八角2顆，桂皮2小塊，香葉3片，花椒10余顆，生姜片，老抽兩小勺，生抽兩小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，雞湯或高湯，辣椒油，芝麻油，炒芝麻 。
方法步驟
1、將雞胗處理好，用鹽搓洗干凈，瀝干待用；
2、鍋中放入適量的清水，下入八角，桂皮，香葉，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，鹽，燒開；
3、然后放入洗好的雞胗，大火燒開，轉(zhuǎn)為中小火煮35分鐘后關(guān)火，浸泡3小時后撈出切片；
4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，雞湯，芝麻拌勻，淋在雞胗片上即可，
小貼士
將雞胗鹵好后放入鹵汁中浸泡幾小時味道會更好，煮的時間決定了雞胗軟還是脆 。
三、雞胗的營養(yǎng)價值有哪些
雞胗大家應(yīng)該知道吧，就是雞胃，雞胗的做法是很多的，鹵雞胗，爆炒雞胗，烤雞胗，炸雞胗都是最常見的吃法，而且是味道特別好的，那么大家了解雞胗的營養(yǎng)價值嗎，它的營養(yǎng)是很多的 。
雞胗的營養(yǎng)價值
1、雞胗主要含有胃激素，角蛋白氨基酸等成分 。有增加胃液分泌量和胃腸消化能力，加快胃的排空速率等作用 。
2、化積排石，固攝縮尿等作用 。
3、用于飲食積滯，小兒疳積 。雞胗有較強的消食化積作用，并能健運脾胃 。
4、雞胗同時也是補鐵的最佳食品，對于缺鐵的人士來說是一個很好的選擇，而經(jīng)過特殊工藝加工的干爆雞胗，則蘊含了傳統(tǒng)養(yǎng)生之道中食補文化的精髓 。
食用療效
雞的營養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，。雞肉中欠缺鈣、鐵、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸以及各種維生素和粗纖維，需要配合各種蔬菜水果食用 。
雞肉鮮美且雞肉蛋白質(zhì)的含量頗多，鉀硫酸氨基酸含量豐富，維生素A的含量和牛肉和豬肉相比更高，雞胸肉中微量元素硒對人體有好處 。雖因現(xiàn)代禽類工廠化養(yǎng)殖方式會導(dǎo)致肉雞一定程度上的脂肪升高蛋白質(zhì)下降，但雞肉不是高膽固醇食品，尤其是雞胸肉，營養(yǎng)價值更要優(yōu)于豬肉，熱量也更低 。有條件的消費者建議食用散養(yǎng)雞，一方面雞肉的口感更好，另一方面杜絕藥殘和重金屬超標 。
科學(xué)調(diào)查認為，雞肉食用量對人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響 。
營養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高 。膽固醇會極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肉，那么勢必會有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的\’幾率 。
雞胗的營養(yǎng)價值大家應(yīng)該知道了吧，吃雞胗對我們都是很好的，特別是對女性朋友以及老年人的身體都是有很多好處的，現(xiàn)在的心腦血管的疾病的發(fā)病率已經(jīng)很高了，老年人在平時應(yīng)該多吃一些雞胗，能夠很好的預(yù)防腦血栓的出現(xiàn) 。
四、雞胗怎么去腥
雞胗怎么去腥
家常用雞胗、鴨胗制作菜肴時，最大的難題就是如何給雞胗或鴨胗去腥味，介紹簡單實用的家庭去腥味方法：
方法一：給雞胗鴨胗打好花刀以后，先按常規(guī)方法進行第一次去腥，這個去腥的方法就是焯水，并在焯水時加入生姜片、料酒或黃酒 。不喜歡焯水的朋友還可以用蔥姜水、花椒水或濃度為2%的食用堿水，將雞胗或鴨胗放里面浸泡10分鐘左右就可以了 。
方法二：雞胗鴨胗焯好水以后就可以做菜了，在烹調(diào)的過程中還要注意去腥味，方法就是用洋蔥、生姜、蒜瓣等重口味的調(diào)味料，讓調(diào)味料的味道把雞胗或鴨胗的腥味蓋住 。
方法三：炒雞胗或鴨胗時多放油也有明顯的去腥效果，飯店里做爆炒雞胗或鴨胗通常需要過油，自己在家做這些菜的時候一般不過油，但我們提高炒制時的用油量也有去腥味效果，我的經(jīng)驗是炒完出鍋后鍋里還要有余油 。
推薦閱讀
- 烤羊排配方配料 烤羊排的做法和配料配方
- 山藥
- 燕窩是怎樣形成的
- 碳鋼生銹嗎
- 抓魚的鳥叫什么
- 溝通的方式有哪幾種
- 螳螂習(xí)性
- 食品添加劑亞硝酸鈉能吃嗎
- 古人說的重陽節(jié)登高是指爬山嗎
- snz是什么意思