板栗的形狀有圓有扁，這和它的生長(zhǎng)習(xí)性有關(guān) 。一個(gè)大的板栗殼子里一般有4、5個(gè)板栗，生長(zhǎng)在邊緣的大都是圓形，日照比較均勻充足，口感日然更加香甜，而生長(zhǎng)在中間的因?yàn)槭艿綌D壓而比較扁平、且光照不足，口感也就沒有圓的好 。
2、挑香的
成熟且新鮮的板栗，透著殼也能聞到淡淡的香甜味，相反那些有異味甚至酒味的，不是壞了、就是在酒里浸泡了 。尤其要注意那些有酒味的，可能是有些商家為了以次充好、增加重量而使的一些小伎倆，小心別上當(dāng) 。
生的板栗怎么去皮
先給栗子在嘴上開個(gè)口，再炒一下，栗子肉受熱膨脹，就輕松的從栗子皮里脫出來(lái)了 。
操作方法如下：
1、先將栗子清洗干凈、控干，戴手套用刀將栗子切開一個(gè)口 。
2、炒勺內(nèi)先放鹽，中小火慢慢地炒至微黃 。加入適量白糖一起翻炒，當(dāng)糖和鹽完全混合在一起，看上去黃黃有點(diǎn)象砂子就可以了 。
3、放入晾干的栗子，不停地翻炒、掂勺，待見到栗子殼被炒出了光澤，并爆裂開口，栗子肉脹出，鹽和糖做的加熱介質(zhì)變黑
4、關(guān)火燜制5分鐘，這時(shí)的栗子爆開的更厲害，輕輕一剝，栗子仁就掉出 。
另外，將栗在在太陽(yáng)下曬曬也能剝下皮來(lái)，剝不干凈的內(nèi)皮用開水燙一下就能撕下來(lái)了 。
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