4、煮雞：鍋內(nèi)燒水，大火把水燒開，把腌好的嫩雞放入鍋中煮2分鐘，不停把熱水澆在雞身表面，讓其均勻受熱，把雞肉煮至微熟時撈出，控干雞身上的水分備用，這樣才可避免炸制時外皮已上色而內(nèi)部仍未熟透的情況出現(xiàn) 。
5、淋汁：把調(diào)好的脆皮汁倒入大點的盆中，放入控過水分的嫩雞，把雞的每一個部位都淋上脆皮汁，淋過脆皮汁的雞肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把雞掛在通風的地方晾干汁水備用，也可以用吹風機吹干，速度更快 。
6、油炸：鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱，油面冒青煙時把控干汁水的嫩雞放入漏勺內(nèi)，浸入油鍋中，保持小火，炸8分鐘左右，經(jīng)常給雞翻面，不停的把熱油澆在露出油面的部位，使其均勻受熱，避免炸糊（這一步的目的是把雞肉炸熟炸透） 。
7、出鍋：炸至雞身表面呈金黃色時，升高油溫至6成熱，繼續(xù)炸2分鐘，這時要把雞脫離油面，不停的往雞身上面澆油，把雞的每一寸皮膚都炸成金黃色（這一步的目的是把雞皮炸酥炸脆，同時也能防止雞肉炸老），炸至雞身紅潤發(fā)亮時撈出，控油備用，然后把控過油的脆皮雞擺放在盤中 。
脆皮炸雞腿怎么做更好吃因為前幾天我剛做過一頓炸大雞腿，做得還不錯，味道一流 。先介紹一下腌制方法 。
1，首先把新鮮的雞腿放入容器中，依次放入食鹽，雞精，花椒，八角，最后放入清水沒過雞腿就可以了 。放冰箱里腌制一晚上 。
2，準備兩個雞蛋打入碗里，把腌制好的雞腿裹上雞蛋液，再裹上玉米粉，再裹上雞蛋液，最后裹上方便面渣，(方便面渣炸出來會更脆)
3，起鍋燒油，油燒至7≈8成熱(把木制筷子放入油中，筷子起泡就行)放入雞腿，炸一會兒關(guān)小火炸30分鐘就差不多了，如果不放心可以撈出一個用刀劃開看看，沒有血色就行了 ?？诟?，外脆里嫩，雞腿充分吸收了腌料的汁水，口感一流哦 。
如何處理三個重要環(huán)節(jié)
①：雞腿預處理，首先將買回來的雞腿用刀在其表面劃十字刀口，然后再將雞腿放入裝有清水的碗中侵泡，期間每隔半個小時換一次水即可，直到侵泡的水中沒有血水 。
(備注：這一步主要是將雞腿中的血水逼出，從而達到給雞腿去腥的效果，這樣做出來的雞腿吃起來就不會有腥味 。)
②：腌制雞腿，去腥之后的雞腿還要再用料酒、食鹽等調(diào)料腌制以下，這樣做出來的雞腿才會吃起來比較鮮嫩入味 。
(備注：這一步主要是為了將雞腿腌制入味，同時腌制之后的雞腿比較軟嫩，這樣做出來的雞腿吃起來口感鮮嫩，有味道 。)
③：煎炸雞腿，雞腿要煎炸兩次，每一次的油溫不同 。第一次油溫5成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸熟，第二次油溫8-9成熱時下鍋煎炸是為了將雞腿炸的蓬松酥脆 。
(備注：煎炸雞腿時對油溫的要求較高，每一次的油溫不能有太大的誤差，不然炸出來的雞腿口感不好 。)
把握好以上三個重要環(huán)節(jié)的操作，就可以制作出一道酥脆鮮嫩的脆皮雞腿 。
肯德基脆皮炸雞腿的做法肯德基脆皮炸雞腿，其具體做法如下：
第一、食材：
雞腿，蔥姜，生粉，雞蛋，面包糠（雞腿雞翅都可以，但是大家一定要注意的是，雞腿買回來之后需要用清水沖洗干凈里面的血水，因為這些食材都是冰凍的，長期血水在肉中，要是不清洗干凈的話，會有不健康的隱患） 。
【脆皮炸雞怎么制作視頻教程 脆皮炸雞】第二、做法：
1、首先把雞腿放入生抽，蔥姜，料酒腌制15分鐘，然后再放入一包超市買的炸雞粉調(diào)料包，這個里面有鹽味，大家不必再放鹽了，直接拌均即可 。
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