東來順之所以久負(fù)盛名 ， 還因?yàn)槠滗塘现v究 。醬油用自家\”天義順\”醬園自產(chǎn)的天然醬油；蝦油由河北南北堡小蝦精工制成；而黃酒則選用紹興所產(chǎn)上等紹酒 。至于芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、米醋、糖蒜以及白菜頭、香菜、蔥姜等 ， 都是自家醬園、菜園所供給 。這就形成了自己獨(dú)特的風(fēng)味 。
1932年 ， 東來順買下了\”天義醬園\” ， 1940年 ， 又在朝陽門內(nèi)開設(shè)了\”永昌順\”醬園 ， 此后又開設(shè)了磨面、榨油、副食、干鮮五味調(diào)料等店鋪 。\”產(chǎn)、供、銷\”一體化的形成 ， 使東來順涮羊肉的特色得以保證 。
在涮羊肉器具上 ， 東來順也很考究 。一是突出\”清真\”特色 ， 從店堂布置到碗具 ， 使人感覺素雅潔凈、清新大方 。二是用具獨(dú)特 。涮羊肉用的是專門特制的銅火鍋 ， 鍋身高 ， 炭膛大 ， 火力旺 。鍋中湯總是能保持沸騰不滴落 ， 使羊肉片入湯即熟 。所用碗盤 ， 都是青花細(xì)瓷 ， 由景德鎮(zhèn)專門定做而成 ， 可謂精美絕倫 。碗中盛放著各種調(diào)料 ， 色彩紛呈 ， 令人垂誕三尺 。
東來順的經(jīng)營之道不僅限于這些高檔次的消費(fèi)者 ， 為追求顧客盈門 ， 生意紅火 ， 影響廣泛 ， 他們還不忘平民百姓 ， 勞苦大眾 ， 依然經(jīng)營當(dāng)初擺粥攤時(shí)的\”貼餅子\”、\”雜面條\”等低廉食品 ， 之后又添加了水餃、餡餅、氽肉丸子等經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的品種 。這樣就吸引了很多平民百姓競相光顧 。
這種經(jīng)營方法不僅吸引了消費(fèi)者 ， 同時(shí)也給東來順帶來了可觀的經(jīng)濟(jì)效益 。因?yàn)橛糜阡倘獾闹徽家恢谎虻男〔糠?nbsp;， 現(xiàn)在把這些不能用來涮的制成肉餡 ， 做成丸子、水餃、餡餅等低價(jià)出售 ， 當(dāng)然可以算得上是一舉兩得 。
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