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湘菜剁椒蒸芋頭的做法視頻 剁椒蒸芋頭( 二 )

云知道剁椒蒸芋頭


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鍋內(nèi)水燒開后放入芋頭大火蒸30分鐘
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端出趁熱吃，鮮辣軟滑，非常美味
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剁椒蒸芋仔是日常生活中深受人們喜愛的一道菜，不僅制作方法簡單，而且味道非常好，讓嘗過的人都贊不絕口 。剁椒蒸芋仔的制作材料非常簡單，只需要準備適量的芋仔和剁椒，再配上相應(yīng)的輔料，就可以做出美味可口的剁椒蒸芋仔 。它的做法在各地有所不同，但是大同小異，只要按照制作方法一步步完成，但是要注意不要忽略任何一些細節(jié)，各種水分、火候都把握好，相信成果一定不錯，想要學(xué)習的朋友們可以化心動為行動，趕緊學(xué)起來了 。
剁椒蒸芋仔
剁椒蒸芋仔是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于湘菜系 。其制作方法是、紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調(diào)入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可 。
材料：
小芋仔(10個)、紅椒(2只)、青椒(2只)、指天椒(5只)、剁辣椒(5湯匙)
油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)
做法一：
小芋仔洗凈，放入沸水中加蓋中火煮20分鐘，撈起過冷水，靜置攤涼 。
青紅椒去蒂和籽，洗凈后切成三角塊；指天椒去蒂，切成圈狀 。
削去小芋仔的外皮，切成塊狀，與青紅椒、指天椒一同放入盤中待用 。
往盤中加入1湯匙油、1/2湯匙雞粉、1/3湯匙鹽和5湯匙剁辣椒拌勻 。
燒開半鍋水，放入剁椒芋仔，加蓋大火隔水清蒸30分鐘 。
取出蒸好的剁椒芋仔，淋入1/3湯匙香油，即可上桌 。
做法二
原料：
毛芋仔500克，剁椒25克，姜米、蒜米各8克，味精3克，紅油15克
制法：
毛芋仔去皮，用模具扣成球狀，入水浸漂 。
紅油入鍋燒熱，下入姜米、蒜米、剁椒稍炒，調(diào)入味精，倒入芋仔拌勻，盛入容器中，入籠大火蒸15分鐘即可 。
剁椒蒸芋仔
做法三
所用料
芋仔500克剁椒3湯匙姜末1/4湯匙蒜末1/2湯匙
花生油2湯匙鹽適量雞粉1茶匙蔥花1湯匙
這樣做
將芋仔，連皮洗凈，放入蒸鍋里，蒸到有筷子插時，感覺到中間有硬心時，關(guān)火 。
這時，在炒鍋里放油，油熱后，放入姜蒜末和剁椒蒸地，關(guān)火 。
將芋仔撕掉皮，然后切成塊 。
放入鹽、剁椒、雞粉拌勻 。
裝入盤中 。
入鍋中，蒸5分鐘，即成，上桌前撒上蔥花，即可 。
小貼士
芋仔不能蒸過久，不然剝皮后會不成形，用筷子插時，有點硬心時關(guān)火 。
如果你的剁椒姜蒜，可以不用再炒 。
將剁椒和姜蒜末炒一炒，蒸出來的味道更香 。
貼士
小芋仔要先用水煮熟，才可與剁椒一同下鍋清蒸，可使芋仔的口感更軟滑，味道更均勻，直接將生芋仔與剁椒同蒸，吃時容易夾生，又淡無味 。
剁椒咸鮮味重，但辣味不足，在菜中加入指天椒和青紅椒同蒸，可加重鮮辣之味 。
芋仔不宜生食，食用未煮熟的芋仔，其黏液會刺激咽喉，導(dǎo)致不適，所以要將芋仔煮熟煮透，以筷子可插入為熟的標準 。
芋仔的粘液容易引起手部過敏，瘙癢或紅腫，因此處理芋仔時應(yīng)戴上膠手套 。
【湘菜剁椒蒸芋頭的做法視頻 剁椒蒸芋頭】芋仔有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結(jié)和調(diào)節(jié)中氣化痰的功用；但芋仔含有較多的淀粉，吃得過多會導(dǎo)致腹脹 。

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