很多人都在問煮雞蛋冷水下鍋還是熱水煮幾分鐘，今天就給大家講解一下煮雞蛋冷水下鍋還是熱水煮幾分鐘 。
煮雞蛋冷水下鍋煮13分鐘左右即可 。煮雞蛋通常是冷水下鍋好點(diǎn)，如果熱水下雞蛋會(huì)馬上裂開 。煮雞蛋時(shí)間過長和過短都不好，通常將雞蛋洗凈后，放在盛水的鍋內(nèi)浸泡一分鐘，用小火燒開，開后改用文火煮13分鐘左右即可，切忌燒煮時(shí)間過長，否則蛋黃中的亞鐵離子會(huì)與硫離子產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成硫化亞鐵的褐色沉淀，妨礙人體對(duì)鐵的吸收 。鐵的吸收 。
雞蛋：
【煮雞蛋冷水下鍋還是熱水煮幾分鐘】雞蛋含蛋白質(zhì)多，會(huì)加重胃腸負(fù)擔(dān) 。雞蛋里含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性，雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產(chǎn)的卵 。卵母細(xì)胞在卵巢內(nèi)生長發(fā)育時(shí)，卵黃物質(zhì)在卵內(nèi)逐漸積累增多 。卵黃物質(zhì)以同心圓為層次，形成深色卵黃（黃卵黃）和淺色卵黃（白卵黃）相間排列的卵黃結(jié)構(gòu)，由白卵黃形成卵黃心，由此向動(dòng)物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱為潘氏核 。白卵黃含有較多的蛋白質(zhì)，黃卵黃富含類脂物質(zhì) 。卵內(nèi)細(xì)胞質(zhì)很少，主要位于動(dòng)物極卵黃頂部的一個(gè)區(qū)域內(nèi)，細(xì)胞核位于此處 。
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