【辣椒炒肉】所需材料：尖椒半斤、豬肉200克、油鹽適量、花椒粉1茶匙、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：1.準(zhǔn)備好所需材料，尖椒洗凈，豬肉我用的是瘦肉，用五花肉炒味道更香 。2.把豬肉切成薄片 。有些人喜歡把肉片加料酒和淀粉抓勻腌制一下，這樣肉片吃著更嫩一些，我喜歡吃肉片干香一些，而且肉片還不柴的味道，所以沒有腌制，這個按個人口味做 。
3.尖椒去蒂，再切成滾刀塊，辣椒籽不要，把蔥切蔥花，大蒜切片，姜切絲 。4.鍋加油燒熱，下入肉片煸炒，將肉片炒制顏色變白，將肉片盛出待用 。5.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花、姜絲，蒜片爆香 。6.再下入辣椒片大火翻炒，將辣椒片炒制表面起皺皮，尖椒炒出皺皮后，才能更好地入味 。這是炒辣椒入味的小技巧 。
【蘭湘子辣椒炒肉做法 大辣椒炒肉的做法】7.下入炒好的肉片，再淋入生抽和料酒，再加入鹽和花椒粉，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 。一盤好吃下飯的家常菜辣椒炒肉就做好了 。小貼士：肉片先炒變色后，盛出來，最后一步再放入炒，這樣炒出的肉片炒制時間短，水分散失的少，炒出的肉片口感嫩，吃著不柴、不硬，把尖椒炒制出皺皮，這樣尖椒更更好地入味 。
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