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豬蹄怎么做好吃不油膩還簡(jiǎn)單 豬手的做法( 三 )

云知道豬手的做法


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七、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四只 ， 擇凈毛根 ， 開(kāi)水燙煮去血水 ， 撈出后投入寬水中 ， 加入鹵料 ， 黃酒 ， 糖大火燒開(kāi) ， 轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛 ， 取出拆骨 ， 盡量保持豬蹄的完整 ， 拆好后備用 。
將豬蹄抹勻老抽 ， 晾干下油鍋煎炸皮面 ， 糖色固定即可 ， 另起油鍋將蔥姜爆香后 ， 投入豬蹄 ， 加好料酒兩大勺 ， 冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料 ， 適量鹽 ， 醬油 ， 味精 ， 燒開(kāi)收汁 ， 小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi) ， 余汁澆在上面即可 。
甜咸口 ， 粘糯香 ， 美容顏 ， 富營(yíng)養(yǎng) 。
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八、冰糖元蹄
主料:豬蹄
調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法:
(1).先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末.
(2).蔥切段,姜切片之后用刀拍松.
(3).炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
(4).加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄.
(5).燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道.
(6).用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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九、白云豬手
主料：新鮮、皮薄狆豬蹄2只約750克 。
輔料：白醋1000克 ， 黃瓜300克 ， 白砂糖500克 ， 紅辣椒2只 。
制法：1、將豬蹄去毛 ， 洗刮凈 ， 斬件 ， 放入沸水鍋內(nèi)煲至豬蹄有九成爛時(shí)撈起在竹箕內(nèi) ， 浸在清水中 ， 在水龍頭下沖之 ， 使豬蹄上的浮油隨水沖去；白醋和砂糖煮溶 ， 調(diào)適味 ， 倒起攤凍 。2、豬蹄沖夠水后 ， 再用冷開(kāi)水沖一遍 ， 瀝干水 ， 置糖醋內(nèi) ， 并以全浸著豬蹄為佳 ， 最好能浸至隔夜入味 。
豬手的做法大全【鹵豬蹄】
原料： 豬蹄 山楂粉 蔥姜蒜 香葉 八角 桂皮 紅椒 花椒 醬油 生抽 料酒 冰糖 油鹽
制作：先將豬蹄塊冷水下鍋焯煮 ， 大火煮開(kāi)后撇去浮沫； 將冰糖、姜片和大料放進(jìn)鍋中 ， 加入料酒 ， 生抽和老抽 ， 加入少許山楂粉；將它們倒入電壓力鍋中；按下燉煮蹄花的功能鍵；時(shí)間到 ， ”豬蹄“就鹵好了 ，  加入鹽拌均勻 ， 將其浸泡2個(gè)小時(shí)以上即可 。
【菠蘿燒蹄花】
原料： 蹄花 菠蘿 冰糖 姜 番茄醬 料酒 醬油 油鹽
制作：先將蹄花冷水下鍋焯煮 ， 加入姜片和料酒幫助去腥； 將蹄花塊放入電壓力鍋中； 加入姜片和冰糖 ， 再加入料酒和醬油；加入適量的水；按下電壓力鍋燉煮蹄花的功能鍵；時(shí)間到 ， 蹄花就燉好了 。將燉好的蹄花倒入鍋中 ， 加入適量的鹽和少許番茄醬飯菜均勻后 ，  大火收汁； 最后加入菠蘿塊進(jìn)鍋翻炒均勻即可 。
【玉米燒蹄花】
原料： 蹄花 甜玉米 蔥姜蒜 桂皮 八角 花椒 香葉 高度白酒 醬油 料酒 油鹽
制作：先將蹄花放入冷水下鍋焯煮 ， 加入高度白酒和姜片 ， 焯好后沖洗干凈；熱鍋涼油 ， 下入蹄花翻炒至表面微微發(fā)黃 ， 加入姜片和大料繼續(xù)翻炒幾下 ， 加入醬油和料酒繼續(xù)翻炒均勻； 將蹄花放入高壓鍋中 ， 加入玉米段和沒(méi)過(guò)食材的水； 按下電力高壓鍋燉煮蹄花的功能鍵 ， 燜煮至蹄花好 ， 加入鹽調(diào)味后大火收汁即可 。

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