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豬蹄怎么做好吃不油膩還簡(jiǎn)單 豬手的做法( 四 )

云知道豬手的做法


【香辣豬手】
原料：豬蹄 熟花生米 冰糖 紅曲米 桂皮 八角 花椒 香葉 醬油 料酒 油鹽
制作： 豬蹄 涼水下鍋 ， 加入姜片和料酒 ， 焯好后洗凈備用；準(zhǔn)備好鹵料： 八角、桂皮、香葉、干辣椒、小蔥、鹽、冰糖和紅曲米 ， 將所有的大料和姜片放進(jìn)調(diào)料鋼球中 ， 加入醬油、料酒和適量的水 ， 蓋上蓋 ， 大火煮開(kāi)閥叫后轉(zhuǎn)為小火12分鐘 ， 控干水分 。熱鍋涼油 ， 下入豬手和干辣椒一起煸炒 ， 最后放入熟花生米即可 。
豬手怎么做才好吃豬手可以用各種不同的方法來(lái)制作 ， 像黃酒燜豬手就非常好吃 ， 需要準(zhǔn)備生抽 ， 老抽 ， 郫縣豆瓣以及花椒 ， 豬手 ， 香葉 ， 桂皮 ， 八角 ， 黃酒 ， 黃豆 ， 鹽 ， 冰糖 ， 先在炒鍋里面添加適量油燒熱 ， 把桂皮 ， 香葉 ， 八角 ， 花椒放進(jìn)去 ， 加一些豆瓣翻炒均勻 ， 豬手放進(jìn)去翻炒一下 ， 再加入適量的冰糖 ， 等到冰糖炒化 ， 炒到上色以后就可以繼續(xù)翻炒幾分鐘 ， 火候一定不能太大 ， 否則就很容易糊鍋 ， 豬手炒好以后放進(jìn)砂鍋當(dāng)中 ， 黃豆提前浸泡好放進(jìn)去 ， 然后再添加黃酒 ， 鹽 ， 老抽 ， 生抽 ， 蓋上蓋子開(kāi)始燜煮 ， 里面是不需要加水的 ， 用小火大概煮兩個(gè)小時(shí)左右 ， 就可以嘗一下味道 ， 調(diào)節(jié)咸淡 ， 這樣做出來(lái)的豬手非常軟爛 ， 搭配米飯來(lái)吃就很適合 。
還可以做紅燒醬香豬手 ， 需要準(zhǔn)備花生米 ， 香葉 ， 鹽 ， 生抽 ， 生姜 ， 蔥 ， 干辣椒 ， 料酒 ， 八角 ， 生姜 ， 老抽 ， 花椒 ， 冰糖以及豬手 ， 先把豬手放到鍋中 ， 加入生姜 ， 料酒焯燙一下 ， 鍋中加入適量的植物油燒熱 ， 冰糖放進(jìn)去翻炒融化 ， 炒到焦糖色就可以把焯燙干凈的豬手倒進(jìn)去翻炒 ， 加一些料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 鍋中加入一些開(kāi)水 ， 把花生米配料倒進(jìn)去 ， 蓋上蓋子燉煮一下 ， 等到差不多的時(shí)候用大火汁液收濃 ， 撒上一些蔥花就可以吃了 。

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