3、下里脊肉：又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次于腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
4、腿肉：是牛經(jīng)?；顒?dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用于牛扒、炭扒 。
5、牛小排：肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
牛身上哪個(gè)部位的肉適合做烤肉一、烤牛肉選什么部位的肉
1.上里脊肉
肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤 。
2.內(nèi)里脊肉
內(nèi)里肌肉在上里脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高級(jí)最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃 。比如說(shuō)我們平日里經(jīng)常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的 。
3.下里脊肉
下里脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內(nèi)里脊肉稍微差一點(diǎn)，但是也是非常好吃的，平日里燒烤也可以選擇這種肉 。
4.牛腿肉
牛腿肉是牛經(jīng)常活動(dòng)的位置，所以說(shuō)這塊兒的肉肉質(zhì)比較粗，但是脂肪的含量比較少，平日里也可以烤著吃 。適合想要減肥的朋友，但是這種肉最多的做法還是作為餡料包包子包餃子 。
烤牛
5.牛小排
牛小排肉也是肉質(zhì)非常堅(jiān)實(shí)，但是他的油脂含量比較高的，所以平日里如果想要減肥的朋友就不要使用這塊兒肉烤著吃了 。
二、如何挑選牛肉
1.牛肉挑選牛肉的時(shí)候需要看牛肉的顏色，正常的新鮮的牛肉顏色是鮮紅色的 。表面脂肪分布均勻，有光澤，外表摸上去比較干，不濕潤(rùn) 。
2.尤其是在冬天，牛肉的表面會(huì)形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪的顏色是奶油色的,但是如果是不新鮮的牛肉顏色是暗紅色的，沒有光澤，脂肪有些發(fā)黃 。
3.還可以摸牛的手感，新鮮的牛肉比較有彈性，你用指頭按壓，按壓過(guò)的部位會(huì)馬上恢復(fù)原來(lái)的形狀，不新鮮的牛肉按壓之后不能夠恢復(fù)原狀 。
4.還可以聞牛肉的氣味，新鮮的牛肉有鮮肉味兒，但是不新鮮的牛肉有一股異味或者是臭味 。
牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)，而且其中的氨基酸的組成更利于人體吸收，是平日養(yǎng)生保健好的選擇 。
烤牛肉選牛那塊的肉最好肩胛肉 :為頸部到肩胛骨之問的肉；筋較多，肉質(zhì)硬；多用於煮燉、煨湯、 絞 碎肉等 。
上里脊肉:瘦肉多，且肉中夾雜較多的脂肪；適用於燒烤、牛排 。
內(nèi)里脊肉:位在上里脊和內(nèi)里脊中間的腰肉部份，是背肉中斷面最大的部位，也是牛肉中，最高級(jí)最嫩的部位，脂肪含量適中，適用於牛排、爆炒使用 。例如：腓力牛排、丁骨牛排等，即屬於此部位 。
下里脊肉:又稱腰背肉，是腰肉的尾端；肉質(zhì)細(xì)嫩僅次於腓力，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用；稱沙朗牛排 。
腿肉:是牛經(jīng)?；顒?dòng)的部位；故肉質(zhì)較粗、脂肪含量少，多用於燉、絞肉的烹調(diào)方法，而內(nèi)大腿肉部位，則較柔軟些；可用於牛扒、炭扒 。
牛小排:肉質(zhì)結(jié)實(shí)，油脂含量較高，且分布平均；適合燒烤、牛排，例如：碳烤牛小排 。
牛小腿:牛肉中，牛小腿的肉質(zhì)算是最結(jié)實(shí)、硬且肉筋最多的部位；不過(guò)，其肉中膠質(zhì)含量多，適合久煮的烹調(diào)法，例如：清燉 。
柳肉 :位於脊椎骨內(nèi)側(cè)，兩根細(xì)長(zhǎng)的肉，是牛肉中最柔軟的部位；脂肪含量少，適合牛排的制作 。
烤乳牛制作方法 烤乳牛制作方法是什么1、首先,將牛肉浸泡半小時(shí)去除血水，按照紋理切成長(zhǎng)條或者小塊，放入調(diào)料盆中，倒入料酒和醬油，攪拌均勻后，腌制6-12個(gè)小時(shí) 。
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