2、蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸;
3、桂魚本身的肉質(zhì)非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美;
4、魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要，這會為魚帶來不一般的鮮美口感 。
飲食小常識
清蒸桂魚，是江浙一帶非常普遍的做法，不要小看簡單的這一蒸，蒸是中國菜特有的做法，沈宏非說：“清蒸對一條魚來說無疑是最高的禮遇……”而對于肉質(zhì)鮮美的.魚來說，清蒸無疑是保存其美味最好的烹調(diào)方法 。整魚只需稍加腌制，和姜蔥在水蒸氣的氤氳中你中有我我中有你，經(jīng)過了姜蔥洗禮后的魚肉去除了腥味徒留鮮味，然后在如花般的蔥絲和紅椒絲的裝飾下，烹以少許豉油調(diào)味，最后，在熱油的醍醐灌頂后盛裝華麗登場 。整個過程簡直就是一場洗禮，魚還是那條魚，完整如初，卻已是肉如凝脂味極鮮 。撥開紅綠相間的蔥絲紅椒絲，夾起一塊雪白的魚肉，蘸些許豉油，入口是肉質(zhì)鮮美唇齒留香，魚肉自身的鮮美完美保存 ?？此戚p描淡寫，卻正好恰如其分，增一分則濃，減一分則淡了 。
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