四、蒸
將奶黃西米餃放進蒸籠，注意每個餃子之間要留點空隙，以防粘到一起 。
上籠蒸6分鐘 。
小貼士：
在西米液中加入生粉的時候，生粉加多少取決于水加的量，水加的多生粉就要多一些 。
豬油可以換成其它油，只要是油脂就行了 。
如果沾手撒些生粉作粉撲 。
6、牛奶葡萄干西米布丁
材料
西米100g,白砂糖30g，葡萄干適量，牛奶1包.
做法
1、葡萄干洗凈，用適量牛奶泡起來；
2、用沸水浸泡西米5分鐘；
3、撈出過冷水，用冷水浸泡30分鐘；
4、泡好后撈出瀝水；
5、600ml水+剩下的牛奶倒入鍋中煮開；
6、下西米和浸泡好的葡萄干，煮開轉(zhuǎn)小火，不停的攪拌，煮15分鐘左右，至西米的心部剩一個白點，關(guān)火，下白砂糖攪勻，蓋上鍋蓋，燜10分鐘，至西米完全透明 。
7、裝容器里，可以趁熱吃，也可以放在冰箱冷藏8小時以上，就成了布丁了 。
7、椰奶布丁芒果西米撈
材料
椰槳、鮮奶、魚膠粉、糖、芒果、西米、紅豆
做法
1、將椰槳15毫升和鮮奶100毫升倒入鍋中，再加入15毫升糖水，慢火燒熱 。
2、取5g魚膠粉慢慢倒入燒熱的鍋中，攪拌至魚膠熔化 。裝入模具待涼（你想什么形狀都行哦） 。放入冰箱4-5小時等待布丁成形 。
3、在鍋中加水，煮至沸騰，再加入西米煮至透明狀，過水，待用 。
4、在容器中倒入椰槳、鮮奶、糖水、西米攪拌均勻，倒入成形的布丁 。
5、把芒果切成菱形（你想怎么切就怎么切啦）放在布丁周圍，再加上點紅豆即可 。
8、牛奶布?。?個牛奶玻璃瓶或鐵小碗的分量）
材料
焦糖糖漿：糖100克和水40克
牛奶布丁：牛奶-300克
鮮奶油-80克（如果不喜歡牛奶味比較重的話，可以不要加鮮奶油）
雞蛋-80克（大概1或1/2粒）
做法
【焦糖的制作】
1、把糖和水倒入小鍋里以小火熬煮至褐色后，迅速地加2湯匙熱水
2、然后把完成的焦糖倒入玻璃瓶或鐵小碗里（倒一點焦糖就行了）
【牛奶布丁的制作】
1、先把雞蛋打入碗里攪拌至雞蛋顏色清晰為止
2、把牛奶和鮮奶油倒入小鍋里熬煮
3、然后后把熱牛奶倒入已經(jīng)打好的雞蛋里攪拌
4、最后把完成品（步驟3）倒入玻璃瓶或鐵小碗后，蒸煮30分鐘后，取出放冷即可！
【拿出布丁切法】：拿起切月餅的塑料小刀在邊緣刮一圈（注意：切的時候要小心焦糖會漏出來），倒反蓋小碟子，拿出玻璃瓶或鐵小碗就行了 。
9、紫薯芋圓西米
主料：紫薯、花生、西米
調(diào)料：冰糖
做法：
1、準備好材料
2、花生用溫水浸泡4個小時后去皮，紫薯去皮切小塊
3、鍋中燒開水放入西米，攪拌二分鐘后浸泡1個半小時
4、砂鍋中放入花生，紫薯及冰糖，加清水沒過材料后二寸，大火燒開轉(zhuǎn)小火慢燉1個半小時
5、加入浸泡好的西米，再燉半個小時即可
6、甜甜糯糯的紫薯花生西米露做好了
經(jīng)過二個小時燉煮，紫薯已基本化成糊了，西米煮熟后完全成了紫色，花生粉糯粉糯的，
晾涼后放冰箱冰凍30分鐘后，口感更涼爽哦 。
10、西米番薯糖水
主料： 番薯 (適量) 西米 (適量)
調(diào)料： 白糖 (適量)
廚具： 煮鍋
西米番薯糖水的做法:
1.鍋先放水燒開了，倒進西米煮20分鐘左右 。
2.番薯削皮切件備用 。
3.看到西米整顆快要變得透明的時候(還有一點白心)放進番薯一起煮，等番薯也煮熟了，放白糖調(diào)味就可以了 。
西米是怎么做的呢西米的做法是先燒一鍋沸水，水和西米的比例大約是4：1這樣，西米不需要事先做任何處理，直接扔進沸水鍋里即可 。
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