2、放入蔥姜花椒大料 ， 轉(zhuǎn)小火 ， 燉40分鐘 。
3、撈出排骨控干水份 。
4、芋頭切小塊 。
5、鍋里放少許油燒熱 ， 放入蒜片炒香 ， 放入芋頭塊 。
6、待芋頭稍微變成金色 ， 放入煮好的排骨 ， 少放一點(diǎn)五香粉 ， 炒勻 。
7、加一點(diǎn)兒老抽繼續(xù)大火翻炒 ， 直至均勻上色 。
8、加入一勺砂糖 ， 加入適量的水 ， 燉20分鐘左右 。
9、待芋頭熟透 ， 加入鹽調(diào)味 ， 湯汁收干即可 。
材料：排骨500克 ， 蔥白1根 ， 香葉2片 ， 姜一小塊 ， 蒜4瓣 ， 桂皮1塊 ， 大料1塊 ， 鹽1小勺 ， 冰糖適量 ， 醬油1勺 ， 食用油1勺 ， 涼水適量 ， 開(kāi)水適量 。
做法：
1.排骨涼水下鍋 ， 不蓋鍋蓋煮開(kāi) 。 （菜菜提醒：用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái) ， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)）
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子 ， 將血沫盡量撇干凈后 ， 將排骨撈出備用 。
3.冰糖敲碎 。
4.鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油 ， 放入冰糖 ， 用小火炒糖色 ， 火一定要小 。
5.小火慢慢熬 ， 熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái) ， 顏色也變成淺褐色 。
6.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒 。
7.倒入少許醬油上色 。
8.放入大料、香葉、桂皮 ， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜 。
9、倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨 ， 蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。
10、湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽 ， 中火收汁 ， 出鍋盛盤(pán)即可 。
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