步驟：
【涼面怎么做好吃 涼面怎么做】1、開水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過涼水 。
2、煮面的同時起一油鍋，放蔥姜蒜爆香 。
3、下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用 。
4、取1個大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油 。
5、紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻 。
6、這時候面也煮好了，過涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上 。
7、最后撒上花生碎即可~
廚娘小貼士：
怎么做涼面主料：蕎麥面條100克、西紅柿兩片、黃瓜半根、火腿腸1根、雞蛋1個 。
輔料：陳醋20克、糖13克、醬油5克、鹽少許、大蒜少許 。
步驟：
1、面條放到鍋里煮熟撈出過水，再瀝干水分備用 。
2、黃瓜清洗切成黃瓜絲，如果刀功不太好，可能借助工具來弄成絲的 。
3、火腿腸也切成絲，粗細與黃瓜差不多就行，不用太細，太細容易斷 。
4、雞蛋煮熟，從中間豎著切開 。
5、西紅柿切片，選取中間的兩片就可以了 。
6、再來調(diào)一碗涼面的汁，陳醋加入適量的涼白開，再加入糖、鹽、醬油攪拌均勻 。
7、面條澆上醬汁，加入配菜，一碗涼爽可口的涼面就做好了 。
涼面怎么做法四川涼面
材料：面條（生）500克、黃瓜1根、綠豆芽1把、黃豆50克、花生（炒）50克、碎
米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、蔥1棵、姜1塊、白糖1湯匙、醋30毫升、醬油30毫升、花椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量 。
做法：
1、新鮮面條放入沸水中煮至斷生后快速撈出，浸入涼水中降溫，待其冷卻后從水中撈出 。
2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然后用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面條大致被油包裹住，不要粘黏在一起 。
3、豆芽沖洗后放入沸水中焯燙后撈出，瀝干水分;黃瓜洗凈后切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末 。
4、黃豆和花生，分別用水泡發(fā)后撈出瀝干水分，炒鍋內(nèi)倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻后用搗杵將其搗碎成豆渣 。
5、把做好的涼面放入碗內(nèi)，然后依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根據(jù)口味調(diào)入調(diào)料拌勻即可 。
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