9、蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻 。
10、和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可 。
3.四川涼面的做法
材料：
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦 。
步驟：
1、鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干 。
2、加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒 。
3、待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦 。
4、料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量 。
廚娘小貼士：
1、先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺(jué)就大打折扣了 。
2、去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3、加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃 。
4.川香涼面的做法
材料：
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油 。
步驟：
1、鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟，用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性?xún)?nèi)部，稍稍有點(diǎn)硬即可 。
2、面條撈出后過(guò)涼水降溫，然后瀝干水分，拌上約2小勺的香油，以防面條粘連 。
3、炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀 。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放 。
4、入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻 。
5、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可 。
5.牛油果玉米涼面的做法
材料：
牛油果半個(gè)、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml) 。
步驟：
1、將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無(wú)硬芯適口停火 。
2、用冷水沖洗煮好的面瀝干 。
3、將牛油果從中間切開(kāi)，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核 。
4、用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可 。
廚娘小貼士：
1、這個(gè)天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點(diǎn)麻油或橄欖油拌開(kāi) 。
2、這道料理也可以用別的面條 。
6.武漢全料涼面的做法
材料：
堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水 。
步驟：
1、堿水面一袋 。
2、鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出 。
3、將撈出的面條倒入冰白開(kāi)水中鎮(zhèn)涼 。
4、然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連 。
5、海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用 。
6、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁 。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可 。
7.肥牛酸辣涼面的做法
材料：
意大利面(3號(hào)細(xì)面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點(diǎn)可以多放點(diǎn))、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒 。
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