地三鮮是指哪三鮮地三鮮一般是指茄子，土豆和青椒 。
土豆是一年四季都能看得到，而且子和青椒又是同時上市的新鮮蔬菜，它們搭配在一起制成的地三鮮，色澤鮮艷口感誘人，營養(yǎng)也很豐富，能為人體補(bǔ)充豐富微量元素，也能降低膽固醇，預(yù)防高血壓和高血脂 。
注意事項
1、茄子在下鍋炸之前，要用鹽殺水，殺出水分后拍上淀粉再下油鍋炸，這樣茄子就不會吸油，成菜吃起來也不會膩 。
2、無論是炸茄子還是土豆，油溫都要高一點，高油溫可以使食材表面快速定型，大大提升菜品的口感 。
3、最后加蒜末起畫龍點睛的作效果，一定不能少 。
想問一下地三鮮是什么各地對于地三鮮的具體定義不同，根據(jù)各地風(fēng)俗習(xí)慣而定 。一般來說，地三鮮是指蠶豆、莧菜、黃瓜這三樣 。也有說是莧菜、元麥，蠶豆，或者莧菜、蠶豆、蒜苗的 。在東北，地三鮮是一道家常菜，把土豆、茄子、辣椒炒在一起，色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效 。
制作竅門：
1、茄子極易吸油，因此炸茄子時，油量要多一些，油溫要高，期間不時翻炒，盡量讓其炸勻炸透 。
【地三鮮分別是哪三個 地三鮮】2、土豆和茄子切成塊后，不宜再用清水沖洗，以免下鍋油炸時，土豆和茄子的水分會讓油花四濺，燙傷手部 。
3、青椒塊炸久會變色，待茄子塊炸好后，倒入鍋內(nèi)與茄子塊拌勻，便可盛起瀝干油 。
4、傳統(tǒng)地三鮮經(jīng)油炸而成，油份較多，吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩，可以省卻油炸的步驟，將三鮮下鍋拌炒烹煮便可 。
地三鮮是那三鮮地三鮮是一道經(jīng)典的東北菜，所用食材就是土豆、茄子、青椒這三種，有的人不吃辣也會用四季豆來代替青椒，但是吃起來還是沒有青椒、土豆、茄子這種組合好吃 。地三鮮的做法倒也沒有啥難度，就是稍微有點兒費工夫，最主要的是比較費油，做地三鮮要寬油 。
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地三鮮的做法
主料：茄子、土豆、青椒 。
輔料：醬油、蠔油、水淀粉、鹽、雞精、蔥蒜末、老抽、白糖 。
第一步、把茄子、洋芋、青辣椒洗干凈，茄子、馬鈴薯去皮 。
第二步、洋芋切滾刀狀，茄子、青辣椒也切成滾刀狀，馬鈴薯放水涼水中洗沖一下，沖去淀粉再撈出控干水分 。
第三步、茄子放到盆中加一勺水?dāng)嚢枰幌拢屆總€茄子塊都濕水，再把淀粉倒入茄子中拌勻稱 。
第四步、鍋中插手油燒至六成熱，把洋芋下入鍋中炸上五分鐘擺布，洋芋炸至皮相金黃撈出控油 。
第五步、油再升至六成熱，下入茄子炸至定型，皮相有點金黃就撈出，再把青椒過一下油 。
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第六步、鍋洗腌臜，參與多量油燒熱，下入蔥蒜末炒香，到場生抽、蠔油、老抽、鹽、雞精、白糖、一勺水煮開，蔥蒜炒香 。
第七步、把茄子、土豆下入做好的醬汁中煮上三分鐘 。
第八步、再把青椒下入鍋中炒堞炒一下入味，下入青椒 。
第九步、再插手水淀粉翻炒一下就能出鍋了 。
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地三鮮是我們東北的名菜是一道采用紅燒的家常菜 。此菜色澤油亮、鮮美爽口，具有止血調(diào)、健脾開胃等功效 。中國古代民間到立夏的時候就有“嘗三鮮”之說 。三鮮又分為地三鮮、樹三鮮和水三鮮這三種 。而我們所熟知的地三鮮，指的就是新鮮下地的時蔬：莧菜、元麥和蠶豆 。后來，到了東北，地三鮮中的三鮮就變成了土豆、茄子和辣椒 。把這三種蔬菜炒在一起，味道更佳，因此這道地三鮮也成了地地道道的東北名菜 。
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