糖醋排骨
材料主材：排骨750克 ， 小蔥兩根、生姜一塊、花椒10粒、熟芝麻適量 。
調(diào)味料：添丁甜醋120克、鮮味醬油15克、黃酒適量 。
做法
1、排骨用清水泡洗干凈 。
2、排骨涼水入鍋 ， 加生姜煮開約一分鐘 ， 邊煮邊撇去浮沫 。
3、焯水后的排骨撈出 ， 如果血沫較多 ， 可用溫水洗凈 。
4、另起鍋 ， 放入排骨 ， 加熱水至沒過排骨 ， 加生姜、花椒和蔥段 。
5、大火煮開后加適量黃酒和少許甜醋 ， 轉中小火加蓋煮約20—30分鐘 。
6、湯汁收至一半時 ， 撈出蔥段不要 ， 加適量鮮醬油 ， 邊加邊嘗味 ， 稍有咸味即可 。開蓋大火收汁 。
7、鍋內(nèi)湯汁收至剩三分之一時 ， 加入添丁甜醋 ， 保持大火 ， 不斷翻炒 。
8、鍋內(nèi)只有少量湯汁時 ， 視口味再次加入少量甜醋或者其它香醋陳醋略炒 ， 關火加入熟芝麻翻勻即可 。
小訣竅
1、排骨盡量讓檔主斬小段 ， 更容易成熟 ， 口感也更好 。
2、全程大約30至40分鐘時口感最好 ， 喜歡更爛一點的可以延長煮制時間 。
3、糖醋排骨以酸甜味為主 ， 不可過咸 。
4、各種牌子的添丁甜醋酸甜味略有差別 ， 根據(jù)個人口味用糖或者陳醋調(diào)整 。
5、最后的芝麻略搗碎后加入更香 。
像蛋炒飯一樣簡單的糖醋排骨
材料：姜一個 ， 蔥一根 ， 蒜三到四顆 ， 排骨 。
做法
1.備料很簡單 ， 姜蔥蒜 ， 切片即可 。喜歡看它們這樣子躺在案板上 。
2.聞到香味兒之后倒入用開水焯過的排骨 。
3.炒一炒之后倒入適量的白糖 ， 醋和醬油 。
簡易版糖醋排骨
材料：豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量 。
做法
1、豬小排冼凈 ， 晾干水份備用 。
2、鍋內(nèi)倒少量油 ， 燒熱之后 ， 爆香姜片 。
3、放入排骨 ， 一直煸炒到排骨變色后 ， 表面金黃微焦 。
4、放入黃金比例中的調(diào)料 ， 順序是：先放1湯勺料酒 ， 接著2湯勺醬油 ， 3湯勺米醋最后4湯勺白糖 ， 炒勻 。
5、再倒入能沒過排骨的開水 ， 調(diào)中小火燜20分鐘 。
6、調(diào)入鹽 ， 開大火收汁 ， 收到汁濃色亮時 ， 撒入芝麻點綴即可出鍋(最后大火收汁時注意多翻動鍋內(nèi)的排骨 ， 避免燒焦) 。
小訣竅
1、排骨在入鍋炒之前 ， 盡量晾干水份 ， 用廚房紙擦干也行 ， 這樣在炒的時候不會油花四濺 。
2、喜歡顏色深點的童鞋 ， 可以在燜好調(diào)入鹽的時候 ， 再放少量的老抽來增色 。
糖醋白菜排骨
材料：排骨 ， 白菜 ， 黃酒(料酒) ， 番茄醬 ， 姜 ， 陳醋 ， 白醋 ， 糖 ， 淀粉 ， 鹽 。
做法
1、排骨洗凈入沸水中焯燙出血水 ， 撈出沖洗去浮沫 ， 骨渣備用 。
2、白菜洗凈用手撕碎或切成寬條 。
3、姜去皮洗凈切片 。
4、炒鍋燒熱放油 ， 放入排骨、姜、黃酒(約1湯碗)、陳醋(約2湯碗)翻炒均勻 ， 加水至排骨高度上蓋燒開 ， 轉中火燒20分鐘左右 ， 放入白菜、番茄醬(約2湯匙)繼續(xù)燒10分鐘左右 ， 放適量鹽、白醋(約1湯匙)、糖(約2湯匙)、淀粉勾芡收汁即可 。
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