5、小火燜十分鐘大火收汁 ， 收汁的時候最后加一湯匙香醋 ， 那個酸甜口就出來了 。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻 ， 少許味精 。
小訣竅
1、如何外酥里嫩——煮30分鐘 ， 這樣再大火熱油炸到外面焦黃 ， 就外酥里嫩了 。如果用生排骨直接炸 ， 容易老 。
2、為啥要腌漬 ， 因?yàn)闊徨仧嵊脱杆俜庾×巳馔獗?nbsp;， 做糖醋汁的時候不容易吸收進(jìn)去 ， 排骨里面有肉腥味 。
3、怎么炸排骨?——大火猛催 ， 反正已經(jīng)煮了三十分鐘 ， 早熟了 ， 所以只要保證外面脆就可以了 。
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糖醋排骨正確做法主料：排骨600克 ， 冰糖600克 。輔料：食鹽4克 ， 料酒1勺 ， 生抽2勺 ， 香醋3勺 ， 八角適量 ， 花椒適量 ， 熟白芝麻適量 。
1、把排骨倒入涼水鍋中 ， 然后加入料酒、蔥段、姜片進(jìn)行焯水 ， 水開以后撇去表層的浮沫 ， 大概焯三分鐘左右撈出 。
2、再起一口鍋 ， 倒油 ， 倒入冰糖 ， 小火慢炒 ， 進(jìn)行熬糖色 ， 熬制成琥珀色即可 。
3、糖色熬好以后倒入排骨進(jìn)行翻炒 ， 炒至排骨表面金黃時再倒入開水 ， 用開水會讓排骨吃起來更加的軟爛 。
4、依次將料酒、生抽、香醋以1:2:3的比例倒入鍋中 ， 然后放入蔥段、姜片、八角、花椒 ， 蓋上蓋子燜40分鐘 。
5、出鍋前10分鐘放入食鹽 ， 繼續(xù)燜十分鐘 。
【最正宗的糖醋排骨做法竅門 糖醋排骨做法】6、再加入一勺香醋 ， 大火收汁 ， 最后撒點(diǎn)熟白芝麻 ， 翻炒均勻 ， 出鍋開吃 。
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