【烤全羊配方 調(diào)料秘方偷偷告訴你】
1、烤全羊配料方 ：八角、花椒、丁香、山奈、山楂、茴香、木香、甘松、沙姜、豆蔻、白芷、當(dāng)歸、肉桂、肉蔻、安息茴香、香葉、胡椒、辛夷、草果、良姜、陳皮、砂仁、杏仁、薄荷、人參、虞美人、紹興黃酒、味達(dá)美、精鹽、雞精、冰糖、雞湯、色拉油等 。
2、將羊宰殺 ， 用 80~90℃的開水燒燙全身 ， 趁熱煺凈毛 ， 取出內(nèi)臟 ， 刮洗干凈 ， 然后在羊的腹腔內(nèi)和后腿內(nèi)側(cè)肉厚的地方用刀割若干小口 。
3、羊腹內(nèi)放入蔥段、姜片、花椒、大料、小茴香末 ， 并用精鹽搓擦入味 ， 羊腿內(nèi)側(cè)的刀口處 ， 用調(diào)料和鹽入味 。
4、將羊尾用鐵簽別入腹內(nèi) ， 胸部朝上 ， 四肢用鐵鉤掛住皮面 ， 刷上醬油、糖色略涼 ， 再刷上香油 。
5、將全羊腹朝上掛人提前燒熱的烤爐內(nèi) ， 將爐口用鐵鍋蓋嚴(yán) ， 并用黃泥封好 ， 在爐的下面?zhèn)湟昏F盒 ， 用來盛裝烘烤時流出的羊油 ， 大約 3~4小時 ， 待羊皮烤至黃紅酥脆 ， 肉質(zhì)嫩熟時取出 。
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