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生粉和面粉的區別在哪里 生粉和面粉的區別

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生粉和面粉的區別在哪里 生粉和面粉的區別


對于一個廚房小白來說 ， 烹飪是一件特別難的事 ， 當看到一系列的“粉類” ， 腦袋更是頭大 ， 常見的就有生粉、淀粉、糯米粉、（高中低）筋面粉等 ， 我們在生活中 ， 應該如何區分這些粉呢 ， 他們具體的用途是什么？咱們一一為您解答 。
面粉
面粉的原材料是小麥 ， 經過磨面加工成面粉 ， 也叫作小麥粉 ， 由于蛋白質含量不同 ， 所以用（高中低）筋來代替 ， 制作的美食不同 ， 選擇的面粉筋性也要不同 。
高筋
高筋面粉 ， 意味著蛋白質含量高 ， 12%-13%-左右 ， 從顏色就能分辨出 ， 顏色較深 ， 摸著也光滑 ， 本身活性較高 ， 手抓不易成團 ， 用它制作的美食 ， 特別有嚼勁 ， 比如千層酥、泡芙等 ， 成品比較勁道 。
中筋
中間面粉 ， 蛋白質的含量9%–12%左右 ， 可以制作大部分的面食 ， 比如花卷、面條、饅頭、餃子、烙餅等 ， 可以說市面上中式點心 ， 大部分都是中筋面粉 ， 它的顏色乳白色 ， 而且包裝上都有說明 。
低筋
低筋面粉 ， 顏色偏白色 ， 用手一抓就成團 ， 蛋白質含量在8.5%左右 ， 麩質也較少 ， 比較適合做餅干、蛋糕、酥皮類點心等 ， 一般也叫作蛋糕粉 ， 用它制成的蛋糕 ， 松軟體積大 。
淀粉
有的朋友問 ， 淀粉是什么？這其實是一個統稱 ， 并不是指哪一種淀粉 ， 從化學角度來說 ， 是一種葡萄糖分子的聚合物 ， 是從玉米、紅薯、土豆中提煉出來的 ， 可以食用 ， 淀粉可以是玉米淀粉、紅薯淀粉、土豆淀粉的任何一種 ， 除非細說明白是哪一種 。
市面上的淀粉可分為這幾種：
紅薯淀粉
也叫作地瓜淀粉、山芋淀粉等 ， 是一種粉末顆粒 ， 常用于粉條、粉皮的制作 ， 成品久煮不爛 ， 爽滑勁道 ， 因為粘稠度太高 ， 不好控制 ， 不要用于菜品類勾芡 。
玉米淀粉
玉米是公認的黃金作物 ， 在中國菜品中經常出現 ， 可用于勾芡使用 ， 也是最常見的一種 ， 一般美食博主講解美食時 ， 會提上一句 ， 勾芡大火收汁 ， 大部分指的是玉米淀粉 ， 因為它的黏性最合適 。
土豆淀粉
土豆淀粉 ， 也叫作馬鈴薯淀粉 ， 可制成土豆粉、蒸餃、五彩拉皮等 ， 同樣也可用來菜品勾芡 ， 烘焙食品等 ， 吸水能力強 ， 在制造業中也被應用 ， 比如糖果、面食、肉品、乳制品中 。
綠豆淀粉
粘性足 ， 吸水性小 ， 在生活中比較少見 。
糯米粉
糯米粉都比較熟悉 ， 超市可直接買到 ， 用于湯圓、家庭類小吃、冰皮月餅等 ， 風味獨特 ， 軟糯香甜 ， 柔軟、韌滑、香糯 ， 是用糯米浸泡后 ， 水磨晾干后 ， 成品就是糯米粉 。
太白粉
臺灣的稱呼 ， 也就是馬鈴薯淀粉 。
生粉
生粉指的就是淀粉 ， 可以有很多種 ， 一般指玉米淀粉 ， 多作為勾芡使用 。

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