1、把準備好的土豆用削皮刀削去外皮并用刀切成稍微粗一點點土豆絲，然后放入清水中充分的清洗干凈土豆絲表面的淀粉，再放入漏勺中控水瀝干 。
2、取一干凈無水的盆子，把完全瀝干水分的土豆絲倒入盆中，根據(jù)個人的喜好加入少許調(diào)味料適當調(diào)味（食用鹽、雞精、五香粉等）并用手充分的抓勻入味，再加入適量的植物油再次的用手抓勻，最后加入適量的面粉并充分的抓勻，確保每根土豆絲都均勻的裹上干粉 。
3、另取一干凈無水的盤子，把均勻裹粉后的土豆絲轉(zhuǎn)入盤子中碼放整齊，然后放入蒸籠中起鍋蒸制，時間大概在上汽后七八分鐘左右，再把蒸熟的洋芋叉叉取出等待自然冷卻 。
4、重新起鍋加入適量的植物油稍微燒熱，放入干紅辣椒炒出香辣味后倒入冷卻后的洋芋叉叉稍微炒勻，再根據(jù)個人喜好加入少許的調(diào)味料再次輔助調(diào)味（食用鹽、雞精、白糖、五香粉），同時加入一把的小蔥段翻炒均勻后起鍋裝盤，一道簡單美味的“洋芋叉叉”就制作完成了 。
總結：制作“洋芋叉叉”的關鍵在于看似簡單的清洗和抓粉，只有把土豆絲表面的淀粉清洗干凈，才能避免土豆絲受熱的出現(xiàn)抱團的情況；充分的瀝干水分才能保證土豆絲在拍粉時薄厚均勻，薄薄一層不易脫粉；加入適量的食用油能充分的抓勻，是保證蒸好的“洋芋叉叉”不粘連的最佳小技巧！以上就是個人制作“洋芋叉叉”的經(jīng)驗跟技巧，希望對您會有幫助！
大土豆一個，普通面粉一小勺，小蔥一根，姜一片，蒜瓣一個，干辣椒絲適量，五香粉1/2勺，孜然粉一勺，辣椒粉兩勺，鹽一勺
所需步驟如下:
1.將大土豆削皮，然后用神器迅速擦成絲.
2.將擦好的土豆絲過涼水沖洗掉淀粉控水，這一步不能偷懶才能蒸出鮮亮又白凈
3.分次篩入面粉不停攪拌，讓土豆絲表面均勻地裹上薄薄一層面粉，相互不粘連
4.鍋里入涼水，大火燒開后上蒸籠將土豆?jié)駶櫨鶆虻財[放在兩層疊漆的蒸盤上，蓋上鍋蓋蒸5~6分鐘至九成熟,如果要直接使用可以再多蒸一分鐘，因為要繼續(xù)炒，所以蒸過頭就不筋道了！
5.鍋中放入菜籽油，小火燒至五成熟，把蔥姜蒜炒香，然后放入墨魚叉叉小火繼續(xù)炒，用雙手用筷子不停地把土豆絲撩起來翻炒
6.炒到土豆絲表面，微微焦黃后，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉攪拌攪拌，均勻調(diào)味
7.然后出盤可以裝鍋了
1.先把土豆洗干凈，去皮擦成土豆絲
2.就是用清水洗一下，然后在清水里泡十分鐘，洗掉多余的淀粉
3.然后把土豆絲撈出來，加點面粉，把它拌勻
4.再加入蔥沫，13香，花椒粉，鹽，生抽，攪拌均勻
5.鍋中倒入，開始烙 。
你好，很高興回答你的問題，洋芋擦擦，陜西的特色小吃，在山西又叫土豆撥爛子，做法很簡單
首先把土豆擦成絲，用水浸泡除去淀粉
第二，土豆絲控干水份，倒入澄面，拌均勻，沒有澄面也可以換成面粉淀粉，用澄面的好處就是蒸出來透亮，筋道有嚼勁
第三，土豆絲拌好后用蒸箱蒸，時間不要太長蒸十分鐘左右就好，時間長了蒸的太爛，就坨到一塊分不開了
第四，蒸好以后放涼就可以了
最后一步就是炒了，用自己喜歡的菜，自己喜歡的口味炒就好了
食材:適量的土豆，食用油，蒜末，花椒，干辣椒，食用鹽，雞精，陳醋和蔥花 。
做法:
1.土豆去皮擦成絲兒 。
2.把面粉倒在土豆絲兒上 。
3.上鍋蒸十分鐘左右 。
4.起鍋燒油，下入蒜末，花椒，干辣椒炒出香味兒 。
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