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菜名霸王別姬是什么菜 霸王別姬是什么地方的菜

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菜名霸王別姬是什么菜 霸王別姬是什么地方的菜


霸王別姬是什么菜“霸王別姬”是淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)名菜，菜名取自鱉和雞的諧音，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘 。
所用的最主要的食材就是雞肉，用秘制的醬料腌制好之后，再下到鍋中紅燒，配以各種顏色的配菜，看起來(lái)非常有食欲 。秘制的醬料，配方已經(jīng)因?yàn)樘眠h(yuǎn)而失傳了，據(jù)說(shuō)那時(shí)此醬料被慈禧太后贊不絕口，霸王別姬實(shí)乃滿漢全席中的翹楚 。
菜品歷史
“霸王別姬”是江蘇宿遷地區(qū)、徐州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜 。這是宿遷地區(qū)老百姓為紀(jì)念秦末起義軍領(lǐng)袖，滅秦英雄西楚霸王項(xiàng)羽以及那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬而創(chuàng)制的這道菜，代代相傳并流傳至今 。
”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源于西楚王朝的國(guó)都彭城（今江蘇徐州） 。據(jù)民國(guó)初年的《大彭烹事錄》記載：霸王在“開國(guó)大典”時(shí)，為虞姬娘娘設(shè)制“龍鳳宴” 。后有張三舉人為之題詩(shī)云“一餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮 。珍饈佳環(huán)宇，疑是天九天 ?！?br /> \”龍鳳燴\”即\”龍鳳宴\”中的主要大件 。其料用\”烏龜\”（龜屬水族，龍系水族之長(zhǎng)）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長(zhǎng)），故引申為龍鳳相會(huì)得名 。
霸王別姬是屬于什么菜系“霸王別姬”是江蘇徐州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，屬于徽菜系 。
江蘇徐州人民為紀(jì)念在推翻暴秦統(tǒng)治中立下了汗馬功勞的楚國(guó)英雄項(xiàng)羽，并懷念那位心系國(guó)運(yùn)、大義凜然的絕代佳人虞姬，創(chuàng)制了霸王別姬這道名菜，流傳至今 。2018年9月，被評(píng)為“中國(guó)菜”之安徽十大經(jīng)典名菜 。
霸王別姬這道百年不衰的傳統(tǒng)名菜，歷史悠久，問(wèn)世于清代末年 。它選用甲魚（鱉）和雞為主要原料，輔以香菇、料酒、蒜等佐料，采取先煮后蒸的烹調(diào)方法精制而成 。雞與甲魚都是秋季的大補(bǔ)之菜，將雞肉與來(lái)自深山之中的甲魚在一起燉上20分鐘，才能把兩者的營(yíng)養(yǎng)成分全部發(fā)揮出來(lái)，味道也更鮮美 。再撒落一些特制的干辣椒，使得魚肉香辣嫩滑，十分純正 。雞塊與水魚鮮香的味美，豐富的營(yíng)養(yǎng)，使人齒頰留香，久久難以忘懷 。
擴(kuò)展資料
“霸王別姬”原名“龍鳳燴”，因?yàn)觚斒撬逯?，所以稱龍；而野雉乃羽族之長(zhǎng)，所以稱鳳 。民國(guó)初年，福建總督李厚基（豐縣人）來(lái)家探親，廚師就做了這道菜，但取名“家吉團(tuán)圓”，家吉，家雞的諧音 。團(tuán)圓，烏龜狀圓 。但這道菜中，烏龜難尋，野雉也極少，難以流傳，后來(lái)就改為甲魚與家養(yǎng)的老母雞了 。
解放后，毛澤東、劉少奇、陳毅等黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)同志來(lái)徐州視察工作，都品嘗過(guò)這道名菜，并給予贊揚(yáng) 。這道名菜經(jīng)已故名廚裴繼洪改進(jìn)，借雞、鱉形象的烘托，使霸王別姬這一歷史題材，含義委婉，意境甚妙 。雞、鱉肉質(zhì)鮮嫩，湯濃味醇 。
【菜名霸王別姬是什么菜 霸王別姬是什么地方的菜】1981年，徐州市飲食公司業(yè)務(wù)科長(zhǎng)裴繼洪，把“龍鳳燴”改名為“霸王別（鱉）姬（雞）” 。1982年《中國(guó)烹飪》等報(bào)刊相繼以“霸王別姬”名報(bào)道了這道菜及其背后的典故 ?；春Ｒ粠c項(xiàng)羽有關(guān)的地方，紛紛仿制，成為一道名菜 。
來(lái)源：-霸王別姬 （菜肴名稱）
霸王別姬是什么菜霸王別姬是淮揚(yáng)菜的傳統(tǒng)名菜，菜名取自鱉和雞的諧音，以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上乘 。
甲魚本身有很重的土腥味，如果處理不好，味道會(huì)大打折扣，而很多人不懂其中的關(guān)鍵竅門 。想要甲魚不腥，它身上這兩樣?xùn)|西一定要去掉 。一是甲魚背殼皮膚上那層暗綠色的膜，這層膜是甲魚抵御細(xì)菌侵犯的軟甲，所以會(huì)產(chǎn)生腥臭 。用100度的水去燙甲魚全身，趁熱撕掉這層膜 。二是甲魚四腳附著的黃油也要清理干凈 。這樣第一步的去腥就大功告成了 。

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