3.將甲魚和雞放入鍋中加鮮湯、酒、精鹽、蔥、姜、火腿、香菇、冬筍，加蓋上籠蒸 。
4.至湯濃雞魚肉爛時，撈出蔥姜，加味精，青菜心稍蒸即成 。
做法二
食材
嫩母雞1只、鱉1只、雞肉茸適量、干淀粉適量、紹酒適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、冬筍適量、冬菇適量、火腿適量、青菜心適量 。
做法
1.嫩母雞下冷水鍋中，分水洗凈 。
2.鱉宰殺燙洗，去掉黑衣膜后去殼、內(nèi)臟，洗凈，下水鍋中焯水 。
3.鱉肉撈出用潔布吸去水分，撤上干淀粉 。
4.放入雞肉茸，團成“鱉蛋’ 。
5.將“鱉蛋”放入，蓋上鱉蓋背朝上放入砂鍋中，母雞同放入砂鍋 。
6.舀入雞清湯，加紹酒、蔥、姜、鹽，上籠蒸 。
7.至雞肉酥爛取出，去掉蔥姜，加入冬筍、冬菇、火腿、青菜心，再上籠略蒸即成 。
烹飪技巧
1.甲魚宰殺時要放凈血，甲殼四周要去凈黑邊 。
2.蒸至湯濃肉爛為佳 。
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