新疆羊肉串的制作方法新疆羊肉串的制作方法步驟：
一、選材
羊肉串要好吃，本身得羊肉好，這就跟地域有關(guān)了，新疆的羊肉串為啥那么好吃，很大一部分原因還是在于羊肉本身 。
再就是選擇部位非常重要，羊肉串的肉質(zhì)要嫩，要筋少，得選羊后腿肉 。
二、腌制
新疆人做羊肉串不需要加那些各種調(diào)料，只用洋蔥和雞蛋清，洋蔥和羊肉絕對(duì)是絕配，去膻提鮮增香，雞蛋清用來(lái)嫩肉 。
那為啥內(nèi)地一些羊肉串?dāng)偽灰M(jìn)行各種腌制以及嫩肉處理呢，這并不能說(shuō)內(nèi)地人不會(huì)做羊肉串，其實(shí)是因地制宜而就有不同的方法，買回來(lái)的羊肉本身質(zhì)地要差一些，自然就需要一些嫩肉處理和腌制入味的方法，如果肉質(zhì)不是非常好，可以將適量洋蔥和少許菠蘿打成汁，加入適量花雕酒，來(lái)進(jìn)行腌制，菠蘿汁可以嫩肉增香，洋蔥和花雕酒去膻，再加雞蛋清和玉米淀粉抓勻，這樣來(lái)保護(hù)水分流失，一定要反復(fù)多抓一抓 。
洋蔥汁和菠蘿汁不要太多，不然黏黏糊糊不好看，如果肉質(zhì)比較柴，可以少許少許加水，然后不停抓，也就是“打水”過(guò)程，這樣來(lái)讓肉質(zhì)變嫩 。
三、切肉技巧、穿串技巧以及烤的技巧，還有鹽、辣椒粉和孜然粉的順序等，還是來(lái)看具體步驟 。
【食材】
羊后腿肉500克、洋蔥半個(gè)、羊尾油120克、雞蛋兩個(gè)、椒鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量
【制作步驟】
1、準(zhǔn)備好原材料 。
2、切羊肉 。
將羊肉去除所有筋膜，切成兩三厘米見(jiàn)方、約6毫米厚的大小，注意要逆著肉的紋理切，就是要把肉的紋理切斷，羊尾油切成大小適宜的丁 。
3、加入洋蔥絲抓勻，然后加入雞蛋清抓勻 。
羊尾油要分開(kāi)，我放一起了，導(dǎo)致抓的時(shí)候把羊尾油抓得不成型了 。
鹽不要放，加入鹽會(huì)鎖不住水分，其他調(diào)味料也通通不需要 。（在肉質(zhì)足夠不錯(cuò)的情況下哈，這個(gè)在前言里說(shuō)過(guò)了）
4、穿串，兩片肉中間夾一個(gè)羊尾油丁，一定要加羊尾油哦，不然烤出來(lái)的羊肉串口感就沒(méi)有那么好了 。
5、如果可以炭火烤最好，沒(méi)有炭火烤那就用烤箱了，烤箱溫度預(yù)熱到220度，上下火，烤七八分鐘左右，中途要取出來(lái)撒椒鹽，然后撒辣椒粉和孜然粉 。
炭火上烤的話，烤到五六成熟的時(shí)候撒椒鹽，烤到八九成熟時(shí)撒辣椒粉，最后撒一點(diǎn)孜然粉稍稍烤一下即可 。
不喜歡花椒的就別用椒鹽，直接撒鹽就可以了 。
為什么新疆人喜歡吃烤羊肉串新疆人喜歡吃羊肉也是有原因的，也是和新疆的地理位置有關(guān)系，就好像我們偏愛(ài)吃豬肉一樣 。羊肉在新疆可以說(shuō)是最便宜的一種肉了，幾乎所有的人都能夠吃上羊肉，因此他們?cè)诜叛虻臅r(shí)候，會(huì)帶上一點(diǎn)羊肉在草地上烤著吃，因?yàn)檫@樣吃起來(lái)會(huì)非常的方便 。而且最重要的是，這樣吃羊肉味道是最美味的，最正宗的，同時(shí)還能夠保留肉質(zhì)當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng) 。
很多人都覺(jué)得新疆的羊肉串是最正宗的，也是最地道的，而且新疆的羊肉串味道才是最好的 。這是因?yàn)樾陆抢锏难虺缘拇蟛糠侄际遣菰系那嗖?，基本上都不?huì)吃飼料，所以羊肉吃起來(lái)會(huì)有一股青草的香味 。在經(jīng)過(guò)烤制之后口感也特別的有彈性，吃起來(lái)非常的美味 。所以要說(shuō)羊肉串最好吃的地方，那肯定就是新疆了 。
新疆的羊肉串都是非常大的那種，他們不像內(nèi)地所烤制的羊肉串，非常的小，而且分量也少 。在新疆烤制出來(lái)的羊肉串不僅分量足，個(gè)頭也非常大 。如果是女性朋友的話，一個(gè)人吃一串幾乎就已經(jīng)飽了，大家可以想象那個(gè)分量是多么大了 。
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