很多人都在問(wèn)菜籽油為啥會(huì)有泡沫 ， 今天就給大家講解一下菜籽油為啥會(huì)有泡沫 。
由于菜籽油的油料中存在著大量的磷脂 ， 在制油的過(guò)程中 ， 因溫度升高 ， 使得磷脂融合到油中 ， 而磷脂這種具有乳化性的化學(xué)物質(zhì) ， 在受熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量的泡沫 ， 因此含有磷脂的菜籽油也就會(huì)在加熱后產(chǎn)生大量泡沫 。
菜籽油的生產(chǎn)制作：
1、清洗：清洗前 ， 先將菜籽放在竹制籮筐內(nèi) ， 用腳踩碎其中的并肩泥（泥塊） ， 然后進(jìn)行篩選 。通過(guò)風(fēng)車除去輕于菜籽的灰雜物 。再用粗細(xì)篩分別除去大于或小于菜籽的夾雜物 。
2、炒籽：采用夾層鍋（也可用兩個(gè)鍋套起來(lái)用） ， 夾層中可以填入草灰或細(xì)砂 。開(kāi)始炒時(shí) ， 火力可稍大 ， 約0、5小時(shí)后 ， 鍋內(nèi)菜籽有炸裂聲 ， 即應(yīng)控制火力 。菜籽出鍋前10分鐘要壓住火苗 ， 當(dāng)鍋內(nèi)菜籽溫度達(dá)到115～120℃ ， 手捻菜籽碎后呈金黃色時(shí) ， 即可出鍋 。炒時(shí)要勤翻動(dòng) 。
3、磨碾：磨要放平 ， 調(diào)好磨心高低 ， 下料均勻 ， 大小籽分開(kāi)磨 ， 磨時(shí)不出整籽 。碾籽要勤翻勤掃 ， 頭道坯將起槽時(shí) ， 加入3%左右的篩凈粗糠或2%左右的3厘米長(zhǎng)的草心混合 ， 壓出的厚度不超過(guò)0、2厘米 ， 摻入規(guī)定的粗糠或草心后 ， 就可直接蒸坯 。
【菜籽油為啥會(huì)有泡沫】4、蒸坯：頭坯蒸2分鐘左右 ， 冒青汽 ， 二坯蒸25分鐘 。蒸時(shí)要不斷往鍋內(nèi)加水 ， 以補(bǔ)充損失 。蒸腰不得漏氣 ， 燒火加煤要均勻 。甑底上要加一層棕 ， 既能保護(hù)甑底 ， 又不粘坯 。此時(shí)要勤換蒸鍋水 。
5、包餅、上榨：頭道打雙圈 ， 二道打單圈 ， 分散包餅 ， 集中裝榨 ， 包餅要快 ， 餅要踩緊踩平 。包餅以散草為好 。
6、壓榨：輕打、勤打 。使餅迅速壓緊 ， 出油后輕壓、勤壓 ， 1小時(shí)后 ， 油大部分榨出 ， 重打、慢打 ， 加大壓力 。撞桿要打平打正 ， 上下尖均勻 。頭道打3小時(shí) ， 出油90% ， 二道打4小時(shí) ， 第二天早晨出榨 。為防止冷風(fēng)吹 ， 用保溫板或麻袋蓋榨 。
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