小貼士
[ 1 ]面粉的吸水性不同，少次多量加水，面團(tuán)最后的狀態(tài)是偏軟的；
[ 2 ]醒發(fā)面團(tuán)的時(shí)間40-50分鐘一定要充分；
[ 3 ]搟成餅皮之前繼續(xù)醒發(fā)10分鐘；
[ 4 ]電餅鐺油中不要太少，一定要蓋蓋子烙制，這些都是蔥油餅松軟的重要因素哦；
[ 5 ]吃不完的蔥油餅蓋上保鮮膜或者食品袋，等再吃的時(shí)候回鍋加熱一下就可以了 。
開水燙面蔥油餅的做法是開水燙三分之二 。然后把面和一下 。再醒半小時(shí) 。然后再郵 。這樣里面有出來特別光滑 。然后把 。面分成 。大一點(diǎn)的劑子搟把蔥花切碎 。放入這個(gè)肝脾臟 。譚凱 。在道上有搞點(diǎn)葉妍 。最好搞點(diǎn)花椒面，然后卷起來 。再把它切成一段一段的 。在落子 。老子兩面金黃就很好吃的 。
燙面蔥油餅的做法和配方 酥脆蓬松小麥面粉（300克
輔料白芝麻適量色拉油適量\\食鹽適量\\水160克\\細(xì)香蔥適量
1.面粉放入盆中，沖入開水，攪拌均勻
2.稍涼后揉成面團(tuán)，不光滑也不要緊，過點(diǎn)時(shí)間再揉一揉，就很容易了，蓋上保鮮膜松弛半小時(shí)
3.把面團(tuán)放到案墊上，再次揉搓均勻，搓成粗長條，均勻切成4份
4.取一個(gè)面劑子，搟成薄長方形面片，在面片上倒色拉油，用刷子刷均勻
5.撒上鹽，刷均勻；撒上蔥末，刷均勻
6.從面片的長端卷起，稍微搓長
7.向內(nèi)卷起
8.末端盤在底面
9.用手按扁，搟成圓餅
10.如果有芝麻，可以撒在表面，稍按壓，使貼合面皮
11.平底鍋燒熱，放少許油鋪滿鍋面，把餅坯放入，小火，立刻蓋上蓋
12.烙至一面金黃后，翻面，烙至兩面金黃即可，出鍋前在鍋里摔兩次可以使餅的層次更明顯
材料 燙面就是開水加面油酥就是花生油和面蔥剁碎十三香 鹽適量
做法
1. 活好兩種面，用燙面包裹油酥面，像包包子那樣包好，搟開，加上蔥花和調(diào)味品，疊起來，再搟開，就像疊被子喲?重復(fù)兩到三次即可，次數(shù)多了分層就不明顯了 。
2. 加入電餅鐺（刷層油） 。
250g中筋面粉150g滾水60g冷水配料適量豬油適量鹽適量蔥花
制作步驟
1 面粉里倒入滾水用筷子拌勻2 再加入冷水揉成團(tuán)，醒30分鐘
3 搟成薄片4 撒上鹽，抹上豬油5 撒上蔥花6 卷起來，切成5份
7 兩頭捏緊，壓扁8 搟成圓形9 煎至兩面金黃就可以了
1. 中筋面粉慢慢加入沸水，邊加邊用筷子快速攪拌，隨后加入涼水，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋松弛30分鐘
3. 面團(tuán)均分4份，取其中一份搟薄
4. 餅面均勻刷油，撒鹽+花椒粉+蔥花
5. 從下至上卷起，收緊兩邊，覆蓋保鮮膜，松弛10分鐘
6. 輕輕向兩端拉長，從兩端向中間盤起
7. 拿起一半蓋在另一半上
8. 稍微按壓，覆蓋保鮮膜，松弛10分鐘
9. 搟薄 。其余3分也按照2-8步驟操作
10. 鍋燒熱，倒油，油熱后，放入餅，中火煎半分鐘至定型，翻面煎
11. 蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火，兩面上色均勻后，在鍋內(nèi)摔打餅，小火烙熟即可 。
12. 出鍋切一下，酥掉渣
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