雞心的做法食材：雞心適量、蔥姜適量、老抽適量、生抽適量、花椒適量、醋適量、鹽適量、料酒適量、雞精適量、辣椒適量
方法/步驟：
1、雞心放在水龍頭下沖洗干凈備用 。
2、雞心用剪刀從中間剪開 ， 再洗去雞心中的血塊備用 。
3、鍋中倒入少許的油 ， 加入花椒粒、姜片、蔥段和紅辣椒段小火煸出香味 。
4、倒入雞心大火翻炒 ， 鍋邊烹入料酒 ， 炒到雞心發(fā)白 。
5、調(diào)入適量的鹽、生抽、老抽、醋和八角 。
6、鍋邊淋入少許的水大火燒開 。
7、小火繼續(xù)煮15分鐘 ， 煮到雞心熟透入味 。
8、再調(diào)入少許雞精出鍋裝盤 。
雞心怎么做雞心怎么做?
鐵板雞心
制法：
1、雞心洗凈 ， 在雞心尖上切四刀成菊花形 ， 入清水中漂凈血水 ， 撈出控干 ， 拿碗用鹽、蔥姜水、料酒腌漬入味 。
2、凈鍋上火 ， 清水燒沸 ， 放少許蔥姜水、料酒 ， 下雞心焯水至定形 ， 起鍋投涼備用 。
3、凈鍋上火 ， 入色拉油燒熱后 ， 放姜米、蒜苗段、干紅椒節(jié)和郫縣豆瓣炒香出色 ， 摻雞湯 ， 調(diào)入適量鹽燒沸 ， 下雞心燜燒 ， 湯汁快干時 ， 調(diào)入味精 ， 起鍋裝碗待用 。
4、鐵板上火燒熱后 ， 置放于托盤上 ， 鐵板上淋入少許麻油 ， 取碗中的雞心倒在鐵板上 ， 點綴上香菜葉 ， 即可上桌 。
特點：雞心形美 ， 麻辣鮮香 。
醬雞心
主料：雞心約500克
調(diào)料：花椒1小把 ， 大料4粒 ， 香葉3片 ， 姜3大片 ， 蔥4段 。老抽少許 ， 適量鹽.
方法：
1、將雞心去油洗凈（不能切開 ， 要整個雞心） 。
2、將雞心放在開水里焯一下 ， 把血水和臟東西都焯出來 。
3、另換新水 。將焯好的雞心放入水中 ， 同時放入花椒1小把 ， 大料4粒 ， 香葉3片 ， 姜3大片 ， 蔥4斷‘老抽少許 ， 適量鹽 。用大火煮開 ， 后用文火煮至變成深紅色（老抽一定要放得能看出很紅的顏色；鹽也要放適當(dāng)些 ， 方能把雞心煮出味道） 。
4、用筷子插下雞心 ， 能插透 ， 為熟 。但要嘗下咸味進(jìn)到雞心里沒有 ， 如果沒有接著煮 。
爆炒雞心
主料：雞心,尖椒
調(diào)料：大料,生抽,料酒,雞精,鹽,花椒
烹制方法：
⒈雞心切十字花或?qū)η?nbsp;， 尖椒切絲
⒉用大料、生抽、料酒和雞精腌制雞心半小時 ， 去除多余水分 。
⒊油鍋燒熱 ， 入多量花椒烹成花椒油后撈出花椒 。
⒋將雞心入油鍋 ， 大火不停翻炒 。
⒌待七分熟時 ， 加入尖椒絲 ， 繼續(xù)翻炒 ， 最后用鹽調(diào)味即可出鍋 。
萵苣辣椒雞心
原料：雞心、萵苣、辣椒、小蔥、香菜、大蒜、姜、花椒 。
做法：
1、萵苣去皮 ， 切??；
2、雞心剪去外層包裹的油脂 ， 縱向剖開 ， 洗凈內(nèi)部淤血 ， 瀝干水分切成兩半；
3、萵苣入開水中焯一下 ， 迅速沖涼水 ， 瀝干水分備用；
4、起油鍋 ， 把辣椒小火慢炸出香味
5、加入郫縣豆瓣醬炒出紅油；
6、下入蔥姜蒜炒香；
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