7、下入雞心大火翻炒至變色；
8、烹入料酒和生抽 ， 添加一點點糖 ， 翻炒均勻；
9、下入焯好的萵苣 ， 繼續(xù)大火翻炒一分鐘；
10、調(diào)入適量的鹽和味精翻炒均勻即可出鍋 。
怎么做雞心做法一 ， 孜然雞心
材料
雞心、孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、醬油、糖、花生油各適量 。
做法
1、將雞心洗凈 ， 去掉油脂 ， 用刀在雞心頂部切十字花刀 ， 然后再洗凈包內(nèi)的血塊 ， 加醬油、糖腌上 。
2、炒鍋注油燒至五成熱 ， 下雞心炸熟撈出 ， 倒出余油 。
3、炒鍋重新置火上 ， 加孜然粉、辣椒粉、五香粉、鹽、雞心、翻炒均勻 ， 出鍋即成 。
做法二 ， 宮保雞心
【雞心的做法視頻 雞心的做法】材料
主料：雞心200克 ， 熟花生仁50克
調(diào)料：干紅椒8個 ， 花椒10粒 ， 蔥、姜、蒜適量 ， 鹽、雞精少許 ， 生抽2大勺 ， 醋1大勺 ， 糖1大勺 ， 水淀粉適量
做法
1、先將雞心洗凈切片再沖洗一遍 ， 瀝干水后用生抽、料酒、水淀粉拌勻腌制30分鐘 ， 姜、蒜切片 ， 蔥切節(jié) ， 干紅椒剪成節(jié)備用 。
2、將生抽、醋、糖、雞精、水淀粉放小碗里調(diào)成味汁備用 。
3、熱鍋冷油放入花椒炸香 ， 再放入干紅椒煸出香味 ， 放入腌好的雞心翻炒至斷生 。
4、再加姜、蔥、蒜翻炒片刻 。倒入調(diào)味汁炒勻加入花生仁翻炒出鍋 。
做法三 ， 燒雞心
材料
雞心 ， 土豆 ， 豆瓣醬 ， 青椒
做法
1、土豆入油鍋炒好 ， 備用 。雞心要焯好 ， 去掉那些油 ， 把血水清洗干凈 。
2、油鍋里下蔥姜蒜 ， 下豆瓣醬 ， 雞心 ， 炒好 ， 加入土豆 ， 加點湯 ， 鹽 ， 最后放青椒即可 。
做法四 ， 醬炒雞心
材料
雞心 ， 辣醬 ， 糖 ， 黑椒椒 ， 芝麻 ， 孜然
做法
1.雞心切開 ， 不要切斷 ， 把油心管和血都洗凈 ， 切十字花刀 。
2.醬洗凈的雞心焯去血水 。
3.醬焯好的雞心用料酒 ， 胡椒粉腌制一下入味 。
4.大勺加少許底油 ， 把辣醬下入煸香 。倒入雞心（把水濟去） 。大火翻炒 ， 加少許糖 ， 孜然炒 。如果醬放得少可以少加些鹽 。炒熟后裝盤撒上黑胡椒碎 ， 芝麻
做法五 ， 麻油雞心
材料
\”雞心 1小盒\(zhòng)”,\”老姜 10～15片\”,\”米酒 2杯\”,\”米血糕 隨喜\”,\”菇類 隨喜\”,\”麻油 3大匙\”,\”苦茶油（或耐高溫油） 2大匙\”,\”柴魚粉 適量\”,\”鹽巴 適量\”,
做法
1:將米血煮透或蒸透 ， 備用 。
2:雞心沖洗干凈 。
3:用剪刀剪去周圍油脂 。
4:中間也剪一刀 ， 方便清洗內(nèi)部堆積血塊 ， 也方便烹煮時受熱均勻、入味 。
5:姜切粗絲 ， 備用 。
6:取一陶鍋 ， 鍋底擦拭干凈 ， 確保沒有任何水 ， 避免油爆 。冷鍋加入麻油及苦茶油（或任何適合高溫烹調(diào)的油皆可） 。
7:接著加入姜絲后 ， 開火、加蓋 。待鍋子開始熱的時候 ， 注意聽聲音 ， 鍋內(nèi)沒有噴油的情形的話 ， 開蓋釋放水氣 。（加蓋只是避免一開始姜上有些水的話會油爆 ， 但不要蓋太久 ， 否則熱氣悶著變水氣又滴回鍋內(nèi)就爆不停了 。）
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