很多人都在問爆魚與上海熏魚的區(qū)別，今天就給大家講解一下爆魚與上海熏魚的區(qū)別 。
1、做法不同：爆魚是魚肉先調(diào)料浸潤再油炸，熏魚是油炸以后再浸潤鹵汁，比爆魚多一道熏制的程序 。
2、用途不同：熏魚多是單獨(dú)作為冷盤來使用，而爆魚則常用作菜點(diǎn)中的配菜 。
【爆魚與上海熏魚的區(qū)別】3、口味不同：爆魚皮脆肉鮮，有淡淡的咸香和微微的酸甜 。而熏魚外脆內(nèi)嫩，咸甜可口，還有著熏制品特有的香味 。
食品的煙熏處理技術(shù)最早出于防腐的目的，常用于魚類、肉制品的加工中，有著悠久的歷史 。隨著冷藏技術(shù)的發(fā)展，防腐已不再成為煙熏技術(shù)的主要目的，它使產(chǎn)品具有輕淡的煙熏味而變得風(fēng)味獨(dú)特 。
煙熏制品的熏香味是多種化合物綜合形成的，其中酚類化合物是使制品形成煙熏味的主要成分 。由于煙熏本身產(chǎn)生的殺菌防腐作用是很有限的，所以相關(guān)食品在加工過程中會有煙熏前的腌制、煙熏中和煙熏后的脫水干制等環(huán)節(jié) 。
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