6、鍋內放入植物油加熱 。油一定要多，油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥姜蒜爆香，然后倒入辣椒段和花椒，小火炒制半分鐘 。
7、放入火鍋底料，加1至1.5升熱水 。一定要加熱水，大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺，小火熬制10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來 。
8、把煮熟的魚頭拿出來，然后打油碟 。取一小碗，放入蒜蓉、花生碎、味精、芝麻油、老干媽、蔥花、香菜 。花生打碎前最好炒一下更香，從鍋中舀出油湯放入油碟中
9、油碟打完就開始煮魚片 。開小火，一片一片快速放入，全部放入后由轉中火 。觀察鍋中魚片全部變白，大約3至4分鐘就好了，
10、起鍋準備開吃，魚吃完后，準備燙菜，蘑菇、貢菜、豆皮等等都可以，煮得久的菜先放，建議不要把燙菜和魚一起煮 。
火鍋魚的做法最正宗的做法火鍋魚的做法步驟
1、將魚片好，洗凈，魚骨和魚肉分開腌制（加胡椒粉，姜片，蔥白，嫩肉粉，料酒，鹽用手抹均勻），將魚頭放入湯鍋，加清水熬，一定要加足水，稍后可做高湯 。
2、炒鍋放油（植物油二兩燒開后+一湯匙動物油—–可以是豬油，雞油等)，油熟后，火開小，加半湯匙白糖，用鍋鏟將糖攪勻溶于油中，加豆瓣醬，姜片，蒜片，蔥白，5個八角，青花椒，大火炒出香味，加德莊火鍋料，繼續(xù)炒出香味 。
3、加入先前熬制好的魚湯，燒開后放入魚骨，適量加鹽，（喜歡吃辣的此時多加點干紅辣椒），過2—3分鐘后加入魚片，煮2分鐘出鍋 。時間長了魚肉就不好吃了 。
4、魚吃完了，還可以將魚骨撈盡，再用剩下的湯煮菜，這里煮的是粉條，也可以根據(jù)自己的喜好煮別的菜，味道也很巴適 。
火鍋魚做法用料
主料：魚肉500克、黃豆芽150克
輔料：姜8克、蒜5克、香菜10克、蔥花5克、食用油20毫升、干辣椒15克、干花椒1克、老干媽20克、底料100克、白胡椒1克、雞粉2克、鹽2克
1、姜絲，蒜片，香菜切段，蔥花，魚肉切片 。
2、鍋中倒油，干辣椒，干花椒，姜絲，蒜片，老干媽，秘制底料，炒化底料 。
3、加入溫水，大火煮沸，加入黃豆芽，白胡椒粉，雞粉，鹽，攪拌均勻，大火煮沸 。
4、倒入魚肉，大火煮至魚肉變白 。
5、倒入蔥花，香菜 。
6、火鍋魚成品 。
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