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臘八節(jié)的由來(lái)和習(xí)俗 臘八節(jié)吃什么好( 八 )

云知道臘


臘八豆
臘八豆是我國(guó)湖南省傳統(tǒng)食品之一，已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆” 。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài) 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品 。
原料：黃豆、鹽、花椒、生姜 。
做法
(1)將黃豆洗凈，并撇除空皮殘粒，用涼水泡脹，撈出，加水下鍋(煮水要蓋過(guò)黃豆一寸)，先用大火煮熟后，再用小火煮爛 。
(2)把豆從水中撈出(煮豆水中放點(diǎn)鹽，保存?zhèn)溆?，攤涼放在布袋內(nèi)，
(3)把布袋放在草編袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮圍裹保溫，放在20攝氏度左右的地方 。約2-3天后，黃豆發(fā)燙，發(fā)酵長(zhǎng)出白霉，取出晾涼;
(4)然后把豆子裝在缽子(陶盆)里，加入原來(lái)的煮豆水;再加適量配料，按每斤黃豆加食鹽50克，花椒2錢，適量加入鮮生姜碎，愛(ài)食辣者加辣椒粉5錢一起拌勻;拌時(shí)如咸味不夠，可以添加些食鹽，最后加點(diǎn)白酒，拌勻 。
(5)拿一個(gè)壇子，用白酒將壇內(nèi)擦一下，把拌勻的豆料裝入壇內(nèi)，封嚴(yán)壇口，10天后即可取食 。臘八豆可配做多種菜肴，蒸、煮、炒炸均可;葷素食法都是佐餐美味 。
臘八豆是湖南省漢族傳統(tǒng)小吃之一，臘八節(jié)節(jié)日食俗 。已有數(shù)百年歷史，民間多在每年立冬后開始腌制，至臘月八日后食用，故稱之為“臘八豆” 。其成品具有一種特殊的香味，且異常鮮美，因而很受人們的喜愛(ài) 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季節(jié)制約，一直無(wú)法成為消費(fèi)者四季皆能享用的食品 。
營(yíng)養(yǎng)成分
臘八豆含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，如氨基酸、維生素、功能性短肽、大豆異黃酮等生理活性物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的保健發(fā)酵食品 。
味道
1、酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用;
2、苦味有清熱、瀉火、燥濕、降氣、解毒等作用;
3、甘味即甜味，有補(bǔ)益、和緩、解痙攣等作用;
4、咸味有瀉下、軟堅(jiān)、散結(jié)和補(bǔ)益陰血等作用;
5、辛味有發(fā)散、行氣、活血等作用 。
食療作用
臘八豆具有開胃消食的功效 。對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良也有一定療效 。
臘八豆菜譜
臘八豆湯
1.材料：臘八豆半飯碗、香蒜3根
2.調(diào)料：豬油、鹽適量、雞精少許
3.制作步驟
(1)先將香蒜切碎;
(2)坐鍋燒熱豬油，下臘八豆小火炒成粒粒金黃，加一大碗水燒開;
(3)轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，下香蒜再轉(zhuǎn)大火燒滾，調(diào)鹽味即可 。
臘八節(jié)各地飲食習(xí)俗
1.北京臘八舊俗
清人富察敦崇在《燕京歲時(shí)記》里則稱“臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、去皮棗泥等，和水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、松子及白糖、紅塘、瑣瑣葡萄以點(diǎn)染”，頗有京城特色 。
2.天津人的食療臘八粥
天津人煮臘八粥，同北京近似，講究些的還要加蓮子、百合、珍珠米、意仁米、大麥仁、粘秫米、粘黃米、云豆、綠豆、桂圓肉、龍眼肉、白果、紅棗及糖水桂花等，色、香、味俱佳 。近年還有加入黑米的 。這種臘八粥可供食療，有健脾、開胃、補(bǔ)氣、安神、清心、養(yǎng)血等功效 。
3.山西的八寶粥
山西的臘八粥，別稱八寶粥，以小米為主，附加以豇豆、小豆、綠豆、小棗，還有粘黃米、大米、江米等煮之 。晉東南地區(qū)，臘月初五即用小豆、紅豆、豇豆、紅薯、花生、江米、柿餅，合水煮粥，又叫甜飯，亦是食俗之一 。
4.陜北臘八用粥供奉祖先
在臘八之日，熬粥除了用多種米、豆之外，還得加入各種干果、豆腐和肉混合煮成 。通常是早晨就煮，或甜或咸，依人口味自選酌定 。倘是午間吃，還要在粥內(nèi)煮上些面條，全家人團(tuán)聚共餐 。吃完以后，還要將粥抹在門上、灶臺(tái)上及門外樹上，以驅(qū)邪避災(zāi)，迎接來(lái)年的農(nóng)業(yè)大豐收 。民間相傳，臘八這天忌吃菜，說(shuō)吃了萊莊稼地里雜草多 。陜南人臘八要吃雜合粥，分“五味”和“八味”兩種 。前者用大米、糯米、花生、白果、豆子煮成 。后者用上述五種原料外加大肉丁、豆腐、蘿卜，另外還要加調(diào)味品 。臘八這天人們除了吃臘八粥，還得用粥供奉祖先和糧倉(cāng) 。

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