傳說三：臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗 。傳說上古五帝之一的顓頊?zhǔn)?，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子 。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟 。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法 。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥 。
傳說四：臘八節(jié)出于人們對忠臣岳飛的懷念 。當(dāng)年，岳飛率部抗金于朱仙鎮(zhèn)，正值數(shù)九嚴(yán)冬，岳家軍衣食不濟(jì)、挨餓受凍，眾百姓相繼送粥，岳家軍飽餐了一頓百姓送的“千家粥”，結(jié)果大勝而歸 。這天正是十二月初八 。岳飛死后，人民為了紀(jì)念他，每到臘月初八，便以雜糧豆果煮粥，終于成俗 。
傳說五：秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家里人送 。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死于長城工地 。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合伙積了幾把五谷雜糧，放在鍋里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后還是餓死在長城下 。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀(jì)念 。
傳說六：相傳老兩口過日子，吃苦耐勞，持家節(jié)儉，省下一筆大家業(yè)，可是寶貝兒子卻不爭氣，娶個媳婦也不賢惠，很快就敗了家業(yè)，到了臘月初八這一天，小倆口凍餓交加，幸好有村人、鄰居接濟(jì)，煮了一鍋大米、面塊、豆子、蔬菜等混在一起的“雜合粥” 。意思是：“吃頓雜合粥，教訓(xùn)記心頭 ?！边@頓粥讓小兩口改掉了惡習(xí)，走上正道，靠勤懇的勞動持家，日子一天天也好起來 。民間流行臘八吃粥的風(fēng)俗，就是人們?yōu)榱艘源私逃?xùn)警告后人而相沿的 。
臘八節(jié)吃什么
今天是臘八節(jié)，民間流行臘八節(jié)吃“臘八粥”的習(xí)俗 。那么，除了臘八粥，臘八節(jié)還有哪些美食呢？
臘八粥
臘八是指每年農(nóng)歷的十二月(俗稱臘月)的第八天，臘八節(jié)在中國有著很悠久的傳統(tǒng)和歷史 。中醫(yī)認(rèn)為，寒為陰邪，是冬季的主氣，易傷人體陽氣，這一階段養(yǎng)生的關(guān)鍵是“養(yǎng)腎防寒” 。在寒冷的冬季，吃清淡的湯粥，可滋潤胃氣，生津滑喉 。美食達(dá)人食尚小米表示，在臘八這一天喝臘八粥、做臘八粥是全國各地老百姓最傳統(tǒng)，也是最講究的習(xí)俗 。各地臘八粥的花樣，爭奇競巧，品種繁多 。
臘八粥食材的比例通常為
蓬來米占百分之四十，糯米占百分之二十，青菜占百分之十，胡蘿卜、花生(黃豆)各占百分之五，豆腐(油豆腐)、油條占百分之五，白果、蓮子、芋頭三者占百分之五，另外的百分之十衡量情形，可以不要 。
所謂“五味調(diào)和，百味香” 。煮粥之前，要把油加熱，再放米炒過，隨后將炒過的米放進(jìn)熱水鍋里煮，就可將花生等材料放進(jìn)去 。整鍋臘八粥有黃亮的油條、白色的豆腐、紅色的胡蘿卜、黑色的木耳、青色的青江菜，色彩鮮明 。
煮粥之前，有幾樣?xùn)|西要先處理 。第一、花生，前一晚先泡水：第二、皇帝豆不容易煮爛，可油炸一下再煮，或是用果汁機(jī)打碎，再放油炒過，很快就會熟 。第三、蓮子、白果要煮爛 。第四、芋頭要炸過 。第五、青菜只要放葉子，不要放莖梗，且不能放太多 。而油條也不能太碎 。
稀飯不能太稠，要能有一點點稀稀的粥汁 。起鍋前，要熄火二至三分鐘悶一下，再開小火滾一下，讓所有食材再融和、熟透一下 ?？煞藕贩厶嵛?。
吃臘八粥的意義，除了有紀(jì)念佛陀夜睹明星成道開悟的意義，還有：溫暖、圓滿、和諧、吉祥、健康、合作、營養(yǎng)、淡泊、方便、感恩、歡喜(以粥代茶)、結(jié)緣等意義 。天津民俗在臘八前一晚，善男信女捻豆做粥，每捻一豆，曰結(jié)緣豆 。因此做一詩：“喜到初八臘月天，門前舍豆俗相沿，信士弟子熬粥夜，善念佛聲生結(jié)善緣 ?！?/p>
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