臘八豆腐
【臘八節(jié)的由來和習俗 臘八節(jié)吃什么好】臘八豆腐是安徽省黟縣地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)小吃之一，節(jié)日食俗 。在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐” 。
在春節(jié)前夕的臘月初八，家家戶戶都要曬制豆腐，民間將這種曬制的豆腐，便稱作“臘八豆腐” 。制作方法是先用上等小黃豆做成豆腐，并切成圓形或方形的塊狀，然后抹上鹽水，在上部中間挖一小洞，放入適量食鹽，置冬日溫和的太陽下慢慢烤曬，使鹽分逐漸吸入，水分也漸曬干，即成臘八豆腐 。成品色澤黃潤如玉，入口松軟，味咸帶甜，又香又鮮 。如在曬制時加入蝦米等配料，味則更好 ?！芭D八豆腐”平時用草繩懸掛在通風處晾著，吃時摘取，一般可晾放三個月不變質、變味 。它既可以單獨吃，也可與肉類同炒、同燉 。招待貴賓時，黟縣人還將其雕刻成動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜蒜等佐料，配成冷盤，成為酒宴佳肴 。
臘八面
臘八面，即臘八節(jié)的節(jié)令食品 。漢族傳統(tǒng)面食，流行于陜西關中地區(qū)，在陜西省渭北一帶的澄城地區(qū)，臘八節(jié)一般是不喝粥的，每年的農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面 。
原料
寬面：面粉250g、雞蛋1個、鹽1g、溫水適量 。
臊子：豬肉100g、豆腐干4塊、胡蘿卜1根、白蘿卜1截、干香菇5朵、壓縮干燥黑木耳1/4塊、干黃花菜1小把、黃豆1/2杯 。
辣椒醬2大勺、醬油少許 。
操作
一、寬面做法
1、面粉中加入鹽，攪勻后打入雞蛋 。
2、一邊加水、一邊用筷子小心攪拌面粉 。
3、攪拌至面粉呈大塊雪片狀 。
4、用手揉成面團，此時面團粗糙一些沒有關系 。
5、蓋上面盆，餳15分鐘，重新揉面團，如此反復2到3次 。
6、揉過3次的面團，已經變得非常光滑 。
7、最后餳好的面團搟成0.5厘米厚的面片 。
8、撒足量面粉，切成10厘米寬，疊在一起 。
9、切成菱形塊 。
10、用雙手拉住菱形塊的兩端，慢慢抻長、抻薄 。
二、臊子的做法
1、所有干貨提前用溫水泡發(fā)，全部臊子材料切成丁 。
2、鍋燒熱，放少許油，加入一大勺辣椒醬，炒勻后放入肉丁 。
3、待肉丁變色后，放入浸泡后的黃豆 。
4、加入木耳碎、黃花菜碎、香菇丁 。
5、加入豆腐干，再加入少許醬油，少許水 。
6、全部材料翻炒均勻，炒至收汁，盛出待用 。
7、鍋中加水，放入一大勺辣椒醬，加入胡蘿卜丁和白蘿卜丁 。
8、水開后下入寬面，水再次燒開后繼續(xù)煮3分鐘，撈出面，拌上臊子即可 。
煮“五豆”
有些地方過臘八煮粥，不稱“臘八粥”，而叫做煮“五豆”，有的在臘八當天煮，有的在臘月初五就煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆(五種豆子)同煮 。據說，臘八人們吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來年不危害莊稼 。煮的這種“五豆”，除了自食，也贈親鄰 。每天吃飯時弄熱搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余 。
相傳，宋朝歐陽修不得時時，賣文謀生 。遇一李姓員外女飄彩選婿 。歐陽修中彩后，李員外嫌貧愛富，將女兒逐出門外 。李小姐倒是一位義氣女子，誓與歐陽修終生為伴，有情人終成眷屬 。從此，歐陽修便把賣文得來的錢交給妻子掌管 。其妻節(jié)衣縮食，勤儉持家 。
每天早上只吃豆子稀飯，苦日子熬到皇王開科，妻子取出平日攢下的銀子給歐陽修作盤纏 。歐陽修問銀從何來，其妻說是吃豆子稀飯省下的 。后來，歐陽修金榜題名，一步身榮，做了大官，攜妻赴任 。妻子怕他坐了高官，忘了根本，就在臘月初五給他煮了一頓五種豆子的稀飯 。歐陽修一嘗，連說：“難吃！難吃！”妻子接著就講述了過去經歷的苦難 。歐陽修深感妻賢，他給家中定了個規(guī)矩，每年臘月初五吃豆子稀飯 。流傳到民間，就形成了煮“五豆”的習俗 。
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