現(xiàn)在的臘八粥的配料是依個(gè)人口味而定的，一般的有大米、花生、綠豆、紅豆、蓮子等 。其他還有自選輔料的扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合，枸杞子、薏米、小米、其他豆類等 。此粥可加糖成甜品，或者加鹽 。
有些不產(chǎn)或者少產(chǎn)大米的地方，人們不吃臘八粥，而是吃臘八面 。用各種果品、蔬菜做成臊子，把面條搟好 。到臘月初八早上全家人一起吃 。之意 。
臘八粥是一種在臘八節(jié)用由多種食材熬制的粥，也叫做七寶五味粥 。吃臘八粥，用以慶祝豐收，一直流傳至今 。
農(nóng)歷十二月初八，中國(guó)漢族民間流傳著吃“臘八粥”(有的地方是“臘八飯”)的風(fēng)俗 。在河南，臘八粥又稱“大家飯”，是紀(jì)念民族英雄岳飛的一種節(jié)日食俗 。
臘八粥的做法
甜味臘八粥
原料：糯米、綠豆、紅豆、紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉(無(wú)核的話梅肉、杏脯以及各類果脯等)、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭、冰糖 。
做法：1.將米、綠豆、紅豆洗凈，加清水上火煮 。先大火燒開(kāi)，加熱5分鐘 。2.紅棗、桂圓肉、銀耳、栗子、核桃仁、枸杞、葡萄干、白果、蓮子、山楂、金橘、梅肉、花生仁、芝麻、蕓豆、芋頭(洗凈去皮切小塊)、冰糖等放入鍋中 。煮約1-2個(gè)小時(shí)即成 。
咸味臘八粥
原料：大米適量、胡蘿卜2根、熏干2塊、青筍1根、香菇7-10朵、木耳少許、豬肉餡半斤、蝦仁5-8個(gè)、鹽少許 。
做法
1.先將米淘凈，放入砂鍋里，加水后煲煮 。
2.將豬肉餡放入鍋里，待開(kāi)鍋后撇去泡沫 。肉餡盡量選用較瘦的豬肉餡 。
3.將蝦仁洗凈放入鍋內(nèi) 。
4.將事先泡發(fā)好的香菇切成約3毫米小丁，再將泡好的木耳切碎一同倒入鍋內(nèi) 。
5.把胡蘿卜切成約3毫米的小丁，放入鍋內(nèi) 。
6.15分鐘后，將熏干也切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi) 。
7.10分鐘后，將青筍切成3毫米的小丁，放入鍋內(nèi) 。
8.期間應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)粥，避免粘鍋 。30分鐘后，加少許精鹽后即可出鍋 。
臘八飯
漢族民間節(jié)日食俗，在臘八這天有喝臘八飯(臘八粥)的習(xí)俗 。相傳農(nóng)歷十二月初八，是佛祖釋迦牟尼成道之日，因此，古代佛寺常于臘八這天舉行誦經(jīng)，并效法佛祖成道前，牧女獻(xiàn)乳糜的傳說(shuō)故事，取香谷及果實(shí)等熬粥供佛，名曰：臘八粥 。如今，民間用自己收成的谷物干果熬成臘八粥，慶祝一年的辛勤勞動(dòng)碩果，祈求來(lái)年五谷豐登 。
“臘八粥”不僅味道清香甜美，而且能暢胃氣，生津液，所以頗為人們的喜食 。
做法1
原料：粳米500克，糯米50克，臘肉250克，花生米50克，豆腐干40克，水發(fā)海帶20克，白蘿卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克，姜片10克，精鹽10克 。
制法
1、將臘肉洗凈，切成小塊 。白蘿卜、水發(fā)海帶、豆腐干、白菜梗洗凈，切成小塊 。粳米、糯米、花生米分別淘洗干凈 。
2、鐵鍋上旺火，加水、臘肉、姜片，燒沸后除去浮沫，下入海帶、花生米，用手勺推動(dòng)，煮約5分鐘后下粳米、糯米攪勻，再下入豆腐干、白蘿卜、白菜梗，攪勻，煮至各種原料變軟，撒入胡椒粉、精鹽調(diào)勻，改用小火煮至湯干米熟透即成 。
提示：煮飯時(shí)，先煮臘肉，再放入海帶、花生米，略煮后再放入米、豆腐干、白蘿卜、白菜梗及調(diào)料，使其成熟一致 。
特點(diǎn)：此飯配料豐富，味道鮮香，富有營(yíng)養(yǎng) 。
做法2
原料：紅棗、菱角、栗子、糯米、粳米、粟米、秫米、赤豆、紅糖、桂花鹵、玫瑰鹵
制法：1.紅棗洗干凈，去核，切成1 厘米大小的小丁 。
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