而作為花生的“絕配”——醋，不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化、殺菌等功效，尤其是對(duì)過咸、過膩的食品，加上點(diǎn)醋可降咸味，減少膩感 。
食用功效
醋泡花生有清熱、活血的功效，對(duì)保護(hù)血管壁、阻止血栓形成有較好的作用[1]。長(zhǎng)期堅(jiān)持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品[1]。
花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高 。含蛋白質(zhì)30%左右 。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右相當(dāng) 。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長(zhǎng)生果” 。
醋與花生的“天仙配”是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感 。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，吃后一定及時(shí)漱口，否則對(duì)牙齒不利 。熟、生花生米均可 。
盡管醋泡食品有諸多好處，但有些個(gè)體卻不宜食用 。如正在服用某些西藥者不宜吃醋，因?yàn)榇姿崮芨淖內(nèi)梭w局部環(huán)境的酸堿度，從而使某些藥物不能發(fā)揮作用；磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易在腎臟形成結(jié)晶，損害腎小管，因此服此類藥物時(shí)不宜吃醋；正在服碳酸氫鈉、氧化鎂、胃舒平等堿性藥時(shí)，不宜吃醋；胃潰瘍和胃酸過多患者不宜吃醋，因?yàn)榇讜?huì)腐蝕胃腸黏膜，加重潰瘍病的發(fā)展 。
老醋泡花生米的正確做法老醋泡花生要在花生油炸完后，上桌之前再倒入適量的老醋，這樣花生可以酥脆，因?yàn)橛欣洗椎募尤?，味道也?huì)更好啦！值得注意的是不可以放得太久再吃，最好是吃一次做一次！
用醋泡花生米的做法配料：
烹飪步驟：
0. 花生采收于初秋，最適合秋季吃 ?；ㄉ臓I養(yǎng)價(jià)值高，被稱為長(zhǎng)生果，但我們做花生的時(shí)候或多或少的都會(huì)破壞花生的營養(yǎng)成分 。怎么辦呢？不妨試試今天我們做的這道醋泡花生 。用醋泡花生，不僅不會(huì)破壞花生的營養(yǎng)成分，而且還能激發(fā)花生的有效成分
這道菜特別適合中老年人，每天吃上10粒 。能夠起到軟化血管，降血壓，降低膽固醇的作用，預(yù)防或治療心腦血管疾病
1.把花生洗干凈
2.放在外面讓太陽曬一天，這樣容易剝花生殼
3.剝出花生米，要帶著那層紅皮
4.倒入陳醋或米醋，沒過花生米
5.蓋上蓋子密封好，放置冰箱或陰涼處7-10天
6.一個(gè)星期后就泡好了，這個(gè)時(shí)候花生里會(huì)包裹著醋，咬一口跟撒尿牛丸似的
烹飪小貼士：
花生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高 。含蛋白質(zhì)30%左右，相當(dāng)于小麥的兩倍多，是大米的三倍 。而且花生易被人體吸收，消化系數(shù)在90%左右 。此外，花生還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱長(zhǎng)生果
醋與花生的天仙配是科學(xué)的，這在于花生米的價(jià)值突出在含有人體所需要的不飽和脂肪酸，但畢竟脂類含量高、熱量大、有油膩感 。而醋中的多種有機(jī)酸恰是解膩又生香的，因此用醋浸泡花生米一周以上，每晚吃7～10粒，連吃一周為一個(gè)療程，可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，但需注意的是，食用要適量，最多十幾粒 。
怎樣制作醋泡花生米竅門常吃醋泡花生無論是在軟化血管、降血壓還是美白皮膚方面都有很強(qiáng)的保健功效，受到越來越多人的青睞，早晨喝粥時(shí)作為小菜來上幾顆，又有滋味又保健 。這么好的東西做起來卻一點(diǎn)也不復(fù)雜，快來看看吧：
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