無(wú)為熏鴨，已有二百多年歷史 。據(jù)傳，清乾隆三十九年，安徽無(wú)為縣廚師采用先熏后鹵的獨(dú)特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，滋味鮮美可口，其制法與口味均 獨(dú)具一格，因而全縣聞名，故稱“無(wú)為熏鴨” 。后來(lái)傳至各地，到清末已聞名全省，銷往各地，成為安徽省人們最喜愛的特色菜肴之一 。
6、麻婆豆腐
麻婆豆腐是中國(guó)八大菜系之一的川菜中的名品 。主要原料由豆腐構(gòu)成，其特色在于“麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活”八字，稱之為八字箴言 。
7、東安子雞
東安子雞，因用剛開鳴的小公雞烹制而成，故名 。本菜特色是特點(diǎn)：用嫩母雞和紅辣椒煸、燒而成 。菜色呈紅白綠黃四色相映，雞肉肥嫩，味道酸辣鮮香 。
東安子雞是湖南的傳統(tǒng)名菜，它始于唐代，相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城里，有一家3個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來(lái)了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣 完，店主提來(lái)兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮 嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取 名為“東安雞”流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南最著名的菜肴 。
8、西湖醋魚
“西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。此道菜選用西湖鯤魚作原料，烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天，使其排泄腸內(nèi)雜物，除去泥土味 。烹制時(shí)火候要求非常嚴(yán)格，僅能用三四分鐘燒得恰到好處 。燒 好后，再澆上一層平滑油亮的糖醋，胸鰭豎起，魚肉嫩美，帶有蟹味，道鮮嫩酸甜 。肉滋別具特色 。其年代可追溯到宋朝，可謂是歷史悠久 。
9、北京烤鴨
北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩 。北京烤鴨分為兩大流派，而北京最著名的烤鴨店也即是兩派的代表 。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外 。
10、清蒸武昌魚
“武昌魚”產(chǎn)于湖北省鄂州市（古時(shí)稱武昌），俗稱團(tuán)頭魴 。據(jù)《武昌縣志》載：魴，即鳊魚，又稱縮項(xiàng)鳊，產(chǎn)樊口者甲天下 。是處水勢(shì)回旋，深潭無(wú)底，漁人置 罾捕得之，止此一罾味肥美，余亦較勝別地 。同時(shí)，以“鱗白而腹內(nèi)無(wú)黑膜者真 。”“清蒸武昌魚”是選用鮮活的樊口團(tuán)頭魴為主料，配以冬菇、冬筍、并用雞清湯 調(diào)味 。成菜魚形完整、色白明亮、晶瑩似玉；魚身綴以紅、白、黑配料，更顯出素雅絢麗 。特點(diǎn)：肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
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