南方年夜飯菜譜10道推薦餃子、白切雞、清蒸鱸魚、蒜蓉粉絲蒸蝦、紅燒肉、肉餡白菜卷、蟲草花燉雞湯、東坡肉、肉丸子、水煮牛肉，下面介紹兩道菜的做法：
一、東坡肉菜譜
1、將肥瘦相間的五花肉切成四方塊，然后用氽燙過，再均勻涂抹上適量的醬油 。
2、在油鍋到了適量食用油，用熱油炸五花肉上色，撈出就用冷水將其沖涼 。
3、沖涼后的肉放鍋內(nèi)，加入八角、食鹽等調(diào)味品燒開，然后改成小火燉煮，時間大約是一小時左右 。
4、等到肉塊煮爛就可撒上香菜末，關(guān)火就可以吃了 。
二、水煮牛肉
1、先將牛肉切成片備用，鍋里加入適量魚，然后放入切好的蒜末、生姜絲、辣椒和花椒，等到香味炒出后加入豆瓣醬，再加上適量水煮開 。
2、加入切好的牛肉片，將粘連起來的肉片散開，大約燒一分鐘左右關(guān)火，煮牛肉時注意撈出表面浮沫 。
3、肉片倒出后，表面撒上一層香菜、花椒、干辣椒段，然后重新起鍋倒入油燒熱，將燒熱的油澆在表面就行 。
中國經(jīng)典名菜菜譜1、東坡肉
東坡肉屬浙菜菜系，以豬肉為主要食材 。菜品薄皮嫩肉，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，香糯而不膩口 。東坡肉是杭州名菜，其色、香、味俱佳，深受人們 喜愛 。慢火，少水，多酒，是制作這道菜的訣竅 。一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇 汁濃，酥爛而形不碎，十分美味 。
【中華美食菜譜名字 中國菜譜大全】2、水晶肴肉
水晶肴蹄，又名水晶肴肉，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史 。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱 。食用時，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更 是別有一番風(fēng)味 。有詩贊曰：“風(fēng)光無限數(shù)今朝，更愛京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴 ?！?br />
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南傳統(tǒng)名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚于一缽，加入雞湯和調(diào)料，下鍋清蒸而成 。徐睿稱，臘味是湖南特產(chǎn)，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種臘味一同蒸熟即為“臘味合蒸”，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選 。
臘味合蒸以各種臘熏制品同蒸，風(fēng)味獨特，是湘菜中傳統(tǒng)風(fēng)味名菜 。此菜臘香濃重，咸甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙 。
4、飛龍湯
飛龍又名榛雞，產(chǎn)于興安嶺 。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內(nèi)臟后，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調(diào)料以保持湯原汁原味 。飛龍湯肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，適合用作滋補湯品 。
飛龍（榛雞）是盛產(chǎn)于興安嶺山林中的一種較小的飛禽 。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種 。一種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子里倒出來，再放上一點‘俄歐特’－野蔥末后即可食用 。
另一種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，一手拿著飛龍，另一只手不停地用勺子將吊鍋子里的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉(zhuǎn)，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末一塊放進鍋里，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用 。無論是那一種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗干凈，使其不沾一點油性 。為了使飛龍湯 保持原有的鮮味，不得加入任何調(diào)料或醬油 。
5、無為熏鴨
無為熏鴨是沿江菜最具代表性的菜品之一，也是享譽中外的徽菜傳統(tǒng)名菜 。它又名無為板鴨，距今已有兩百多年的歷史 。據(jù)無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝，后改為鴨”，至今當(dāng)?shù)剡€留傳著這樣的風(fēng)俗 。
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