【炸酥肉加小蘇打起到什么作用】很多人都在問炸酥肉加小蘇打起到什么作用 ， 今天就給大家講解一下炸酥肉加小蘇打起到什么作用 。
炸酥肉加小蘇打在受熱后會產生大量氣體 ， 在炸的時候會在酥肉表面有氣孔 ， 讓酥肉吃起來又松又脆 。在制作時 ， 將酥肉粉和水按照1：10攪拌均勻 ， 然后將肉放進去滾一圈后即可進油鍋炸 。炸至金黃即可 ， 若炸得久了 ， 則會變得很硬 。
酥肉主要見于山西、河南、江西、湖北、山東、四川、貴州、陜西、云南等地 。先把選好的精肉切成條塊 ， 拌上雞蛋、淀粉、料酒腌制二十分鐘 ， 入油過火后 ， 下鍋慢蒸 ， 蒸透備用 。同時 ， 將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合 。一碗酥肉出鍋時 ， 色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢 。
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