【蜂蜜為什么發(fā)酵 蜂蜜發(fā)酵了還能吃嗎】 蜂蜜一種好的食物 ， 我們?nèi)粘３缘臅r候會有一下子吃不完的情況 ， 這樣蜂蜜放置久了就會出現(xiàn)發(fā)酵的情況 ， 如果蜂蜜發(fā)酵了還能吃嗎?蜂蜜發(fā)酵怎么辦?相信大家都會關(guān)注這兩個問題 ， 下面我們就來看看這兩個問題 。
蜂蜜發(fā)酵了還能吃嗎 1 蜂蜜發(fā)酵是蜂蜜經(jīng)常會遇到的問題 。 因為蜂蜜會吸收水分 ， 濃度變稀;而還沒有成熟的蜂蜜里面有大量的水分 。 含水量在21%以上 ， 即有利于酵母菌的生長繁殖 。 若蜜中含水量超過33% ， 酵母菌的活動則更頻繁 。 如果酵母菌在蜜中大量繁殖 ， 就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳 ， 這就是蜂蜜的發(fā)酵 。
經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn) ， 蜂蜜發(fā)酵主要是因為蜂蜜里面的水分：蜂蜜在水分超過百分之二十的時候會發(fā)酵 ， 在水分含量為19.1%—20% ， 酵母菌含量<1/克;水分含量18.1—19% ， 酵母菌<10/克;水分含量17.1%—18% ， 酵母菌<1000/克 ， 不容易發(fā)酵 。 當(dāng)水分含量低于17.1%時 ， 不會發(fā)酵 。
此外 ， 蜂蜜含水分過多 ， 糖的濃度及其它抑菌成分濃度降低 ， 抑菌能力隨之降低 ， 在適宜的溫度下 ， 蜂蜜里的酵母菌便會大量繁殖 ， 加快蜂蜜的發(fā)酵變質(zhì) 。
蜂蜜發(fā)酵之后 ， 蜂蜜上面會有許多的泡沫 ， 并且蜂蜜可能會流出容器 ， 嚴(yán)重的時候會脹裂蜜桶 。 發(fā)酵后的蜂蜜 ， 酸度增加 ， 品質(zhì)變劣 ， 營養(yǎng)成分和風(fēng)味受到破壞 ， 發(fā)酵越嚴(yán)重 ， 破壞程度也越大 。 對輕度發(fā)酵蜂蜜 ， 應(yīng)隔水加熱到62℃左右 ， 保持半小時 ， 即可 。
蜂蜜發(fā)酵怎么辦 2 如果蜂蜜只是剛剛開始發(fā)酵或者輕度發(fā)酵 ， 可以放在耐熱容器中60℃左右加熱 ， 殺死其中的酵母 ， 以阻止其繼續(xù)發(fā)酵 。 但這種方法的結(jié)果是---蜂蜜的活性成分在高溫下被破壞 ， 這也是為什么蜂蜜建議用溫開水而不能用滾水沖兌的原因 。 專業(yè)的品牌蜂蜜的殺菌采用超聲波或是輻射殺菌 ， 可以避免破壞蜂蜜中的活性成分 ， 但是普通情況下 ， 個人一般不具備相關(guān)條件與設(shè)備 。
另外一種方法是 ， 直接放在冰箱中冷凍保存 ， 低溫可以阻止酵母的繼續(xù)發(fā)酵 ， 蜂蜜食用時取出食用后再放回冰箱即可 ， 這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分 ， 也阻止了蜂蜜的繼續(xù)發(fā)酵 。 但也是只能在蜂蜜未被嚴(yán)重發(fā)酵的情況下 ， 可以以此種方法繼續(xù)食用 。 因為少量食用酵母對人體是有好處的 ， 但較多的話 ， 可能引起腹瀉 ， 而且嚴(yán)重發(fā)酵的蜂蜜中的營養(yǎng)成分已經(jīng)都被破壞 ， 即使吃了也沒什么用了 。
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